为什么要用专用的酿酒葡萄来酿酒?
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发布时间：2022-04-30 05:18
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时间：2022-07-15 19:36
因为食用和酿不同品种酒对于葡萄的需求不同。普通的水果葡萄一般皮薄果肉多水分多，口感好，适合吃
酿酒的话，一需要足够的糖分和酸度才能使葡萄糖发酵成酒精，食用葡萄的糖分和酸度都偏低，不太适合酿酒；二葡萄酒需要单宁的涩感和好的酒体复杂度，单宁主要来自葡萄皮和籽，在适宜环境下生长的酿酒葡萄会有较厚的皮、较大的籽和浓度较高的汁液，酿出的酒颜色、口感、复杂度都会更好。
不同品种的红、白葡萄酒也分别需要相应品种的葡萄酿造。比如生长在法国北部夏布利斯(chablis)地区的霞多丽白葡萄，因为气候寒冷葡萄成熟度较低，就会酿出较酸并带有绿色水果风味的白葡萄酒；波尔多地区的赤霞珠葡萄颜色深果粒小皮厚，就会酿出口感醇厚单宁丰富的波尔多红葡萄酒。
如何正确酿葡萄酒：
1、选冰糖冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6、封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！
一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
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时间：2022-07-15 20:54
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时间：2022-07-15 22:29
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时间：2022-07-16 00:20
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时间：2022-07-16 02:28
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时间：2022-07-16 04:53
