请问在阳怎样购买靖江蟹黄汤包？1
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发布时间：2023-10-17 10:24
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时间：2024-12-04 00:40
用料
主料
面粉500克
猪腿肉300克
蟹肉200克
辅料
猪皮
250克
猪油(板油)
150克
高汤
1000克
虾籽
5克
调料
食盐
10克
酱油
80克
味精
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
白糖
30克
蟹黄汤包的做法
1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。
菜品特色
口味醇正，鲜嫩味浓，皮薄汁多。
