四川熏肉的家常做法大全怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-30 02:33

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懂视网时间：2022-07-20 16:52

1、原料

2、调料

3、做法

4、食用

5、小话

原料：猪后腿肉

调料：白糖、白酒、火硝、盐、酱油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、香油、绍酒各适量

做法：猪后腿肉洗净，切成长条，置于盆内，加入香油、绍酒外的所有调料拌匀腌制，并用重物压紧。猪肉腌好后取出，挂在钩子上，吊在通风处吹12小时。熏锅置小火上，加入熏料，放上熏架，将腌好的肉铺在上面，加盖盖严，将其熏至上色，取出用钩子吊起晾凉，再刷上香油，用玻璃纸片包好保存。

食用时，将熏肉洗净，放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒上蒸笼，取出晾凉，切片装盘即可。

小话：四川熏肉是四川的特色腌腊制品。其制作工艺流程繁复，风干和烟熏是必经的过程。四川熏肉的食用方法也多，可以加热后直接食用，也可以制作成多种菜肴。

热心网友时间：2024-08-01 17:59

—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤

1
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3
捞出备用。

4
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7
将煮好的猪肉放在筷子上。

8
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。