榨菜鲜肉月饼(君之配方)怎么做
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发布时间：2022-04-30 02:33
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时间：2022-07-03 03:51
榨菜鲜肉月饼（君之配方）的做法
首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
将鲜肉馅放在面片*，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金*即可出炉。
