什么菜系最难做?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:34

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热心网友时间：2023-09-14 04:19

厨师在项目上大概可分为中餐、西餐、火锅等
工种分为:行政总厨，厨师长、炒锅、砧板、打荷、水台、凉菜、点心、上杂等
从技术难度上，火锅最好学，主要有四川火锅、北方的涮羊肉火锅、贵州的酸汤火锅、广东的雷州狗羊火锅、台湾的小火锅、其他的还有地方性的鸡、鱼、驴肉、牛肉等火锅，只要把火锅料学好炒，掌握好量，其他沾料、配菜都简单；再就是西餐，西餐、日本料理、韩国料理都是一个理念，讲究原料和造型，找好重点也是非常好学的，中餐是最难学，包含了中国的八大菜系及各地地方菜，要从基层了解原料的性质、粗加工到成菜及造型等多种工序，难度之大非短时间所能奏效，另外细分难度最大的是杭帮菜，从古代扬州就是厨界顶级高手的聚集地，再就是宫廷菜，给皇家做饭非同小可，不论从选料、加工、成形要求极高，粤菜的酱料及选料是最出名的，川菜的百菜百味也不是闹着玩的，回锅肉、鱼香肉丝谁都会做，想做精靠得是悟性

热心网友时间：2023-09-14 04:19

除八大菜系之外应当是淮扬菜系类属集齐清淡的菜系对刀百功和料比和火候把控最难.想想就知道把一盘清淡的菜和一盘材料非常丰富的菜做好吃哪个更难？八大菜系谁难没个定义但是排在前面的肯定是川.粤.卤川菜最难的点就是辣如何把辣椒香味爆出来且没有一点糊味（有些人味觉厉害,一丢丢糊味都能尝出来）,答案告诉你没人能做到度,只能做到糊味尽量非常少,所以不合格的川菜就会拿很多辅料掩盖辣椒的糊味（什么糊了都没有辣椒糊了难吃）,你想水煮肉片为什么没有那么多料,夫妻肺片,因为它们不用炒啊,只有机器问能做到,然后粤菜很多菜都是讲究锅气,简单来讲就是温答度高,但不糊锅,鲁菜不知道 ,总的来讲川菜的材料搭配很多要去记,辣椒尽量爆香的同时不能太糊而且辣椒颜色也要抄的非常鲜亮,川菜主要就是麻辣,百菜百味也难,为什么这么说因为材料不同颠过的频率和幅度都会做出相应变换,粤菜锅气说白的就是抄的快,炒出来能闻版到扑鼻而来的香味就及格了,说句实话炒菜没啥难得,难得是选料和处权理材料（这两个能够关键性的决定一个菜品的味道）至于炒菜.说句实话要是有铁砂掌,我特么双手放进去拌菜（也是有方法的不能抓菜是类似捧的手法）都比你颠锅强

热心网友时间：2023-09-14 04:20

建议去正规的烹饪学院，学院会对学生进行系统的教学。学院对学生的基本功培养非

常注重，对其刀工、火候的控制有科学的传授方法。最主要的是学院不会只将教学局

限在“厨房”，更多的是对于食材的了解、菜品的典故和发展历史有着详细的课程安

排。厨艺随心，学院旨在释放学生的天性，让其思想解放。

热心网友时间：2023-09-14 04:20

豫菜，融合东西南北中各方元素，比较难