炒饼时想要饼丝酥脆有嚼劲,出锅喷香不发黏应该怎么做?
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发布时间：2022-04-30 02:18
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时间：2022-06-29 00:47
饼丝根根酥脆分明有嚼劲，出锅喷香，入口咸香，同时把炒饼所需的3个小窍门分享给大家，这样自己也能做出大厨的味道。
【豇豆素炒饼】——特点：咸香入味，饼丝酥脆有嚼劲，快手主食
[食材]：
豇豆400克，鸡蛋3个，大葱半根，大蒜5瓣。
[调料]：
生抽15克，食盐8克，香醋5克。
[制作流程]：
第一步：将豇豆掐头去尾后，用清水冲洗干净，切成小段。
第二步：大蒜剥皮拍碎后切末，大葱写到切成葱花。
第三步：锅中倒入适量油，油热后放入饼丝干煸至酥脆后捞出。（注意用中小火煸出饼丝中的水分，这样吃起来才会酥脆有嚼劲）
第四步：锅中再次倒入油，油热后，将蛋液放入锅中，用筷子快速搅拌，蛋液凝固成块后即可控油捞出。
第五步：锅中再次倒入适量油，油热后，倒入葱花炒出香味。
第六步：再把刚刚切好的豇豆段放入锅中，中小火煸炒。
第七步：炒至豇豆表面微微皱起时，加入15克生抽，搅拌均匀。
第八步：再次入8克食盐入味。
第九步：豇豆炒制成熟且入味后，放入之前煸炒过的饼丝，翻拌均匀。
第十步：转大火，加入蒜末，在锅中淋入5克香醋。
第十一步：最后倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅。
1、先将饼丝煸炒至脱去水分，这样做既可以使饼丝吃起来更加酥脆有嚼劲，也不容易黏锅。
2、炒豇豆时一定要有耐心，炒熟后加入生抽和食盐入味，使所有的咸味入到菜里，之后加入饼丝，这样吃起来口感上更有层次。
3、出锅前一定要加入蒜末和香醋，这么做是为了激发香味，能闻到醋香和蒜香，但却吃不错醋酸味。（北方人吃炒饼，哪有不就着生蒜吃的呢）
这样做出来的【豇豆素炒饼】外酥里软，入口喷香，特别好吃！学会这3个小技巧，你可以做出酥脆有嚼劲，出锅喷香不发黏的炒饼！
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时间：2022-06-29 00:47
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时间：2022-06-29 00:48
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