油渣莲白是什么呢?
发布网友
发布时间：2022-04-30 02:25
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热心网友
时间：2022-06-29 06:06
你可以叫它莲花白、包包白、卷心菜、包心菜、圆白菜、洋白菜、茴子白、高丽菜、包菜。。。。莲白是扔硬币决定的，就这样，你们懂的。
油渣莲白首先要有油渣。
猪边油洗干净，切成小块放在锅中，放一小碗水煮开，转小火煮到水份蒸发，油脂慢慢的溢出。直到肥肉不再出油，颜色呈浅棕色。油渣捞出，油脂过滤之后做其他用途。
此菜制作简单，甚至农村的阿婆看到菜谱都会做，
油渣莲白
但却没有饭店上这道菜，因觉得太低档太简单。而事实上，制作简单、口味好、上菜快、成本低(每份成本大约2-3元)的菜正符合社会餐饮酒楼的要求。而且，虽然是将普通的卷心菜和肥油渣结合，但由于制作过程精细讲究，成菜售价达16元，利润非常可观。
另外，卷心菜是素菜中的素菜，其口味非常寡淡，一般的做法大多就是“炝炒菜心”等，很多客人不喜欢点。而“油渣莲白”加了油渣，非常香，炒制过程中用了猪油和色拉油的混合，改变了卷心菜过于清淡的口感。
热心网友
时间：2022-06-29 06:07
1、用猪内脏里附着的边油效果最好，这样的油炼后清亮，很香。
2、本菜用红花椒(即颜色比较红润的花椒)，麻味正常，颜色美观。
3、将边油平放在托盘中，入冰箱冷冻，一定要用保鲜膜封好，防止边油串味，即染上冰箱中其他原料的味道。
4、将边油孚放冷冻后去掉外皮，吃起来就软中带香。
5、边油改刀时大小均匀，因为油炸后，边油会缩小。
6、莲白改刀时要去掉大茎，否则成熟不均匀，而且口感不好。
7、炸油渣时要一成热的低油温下锅，慢慢浸炸，这样才能将边油中的油脂炸出来。
8、最后炒的时候要用猪油和色拉油结合，莲白翻炒时需旺火，否则，脱水过*生素流失，直接影响色香味。
热心网友
时间：2022-06-29 06:07
1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入－10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。2、冻好的边油撕去外皮。
3、去掉外皮的边油平放在墩子上，改刀成1．5厘米见方的块备用。
4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后，洗净备用。
5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅，小火炸1分钟左右至金*起锅。
烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
