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水淀粉是什么?是不是生粉加水?

发布网友 发布时间:2022-04-30 01:34

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5个回答

热心网友 时间:2022-04-25 19:58

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
生粉(Starchy Flour ):生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

热心网友 时间:2022-04-25 21:16

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。追问是生粉加水吗?

追答你说的生粉是指干淀粉吗?

热心网友 时间:2022-04-25 22:51

水淀粉是干淀粉(又名:生粉)加上水后,和在一起就叫水淀粉。是烹饪过程中的配料。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等

热心网友 时间:2022-04-26 00:42

是的追问谢谢

热心网友 时间:2022-04-26 03:07

正确!追答北方有很多菜肴比如说锅包肉,就得用水粉糊来炸制

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