发酵粉发面，不知道怎么发，用得水太烫了，没发起来，那面该怎么办啊，扔了太可惜了

发布网友发布时间：2022-04-30 01:29

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热心网友时间：2023-10-11 13:13

温度不合适。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

热心网友时间：2023-10-11 13:13

酵母的最适生长温度为30度，可以低一点，但是不能高。所以发面要用温水。没发起来的面可以烙饼吃，可以压面条。