为什么我做的蛋挞液,始终没有肯德基的嫩
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发布时间：2022-04-30 01:45
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热心网友
时间：2022-06-28 07:54
先将所有材料全部准备好，挞皮解冻。
1、将A料中的牛奶，淡奶油，糖，炼奶（炼奶没有就多下点糖一样可以，只不过炼奶更香）材料混合，用手动打蛋器搅拌均匀。（有些方子要加热，我觉得太麻烦了，所以我用糖粉，没有细砂糖也行，同样不用加热，多搅一下就溶了）
2、将B料蛋黄倒入A混合料中搅拌均匀，直到变成淡*，然后过筛加入C料低粉和吉士粉搅拌均匀。（图中有*浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样，就是没那么好看，其实味道是一样的，熟了也看不出）此时可先去预热烤箱，上下管220度。
3、将挞水过筛（必须过筛），倒了D挞皮里，八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟，中途观察挞液成色，表皮有焦点即可，以防火大过焦，每个烤箱的火力都不同。
（每个烤箱都不一样，我用的是海氏，中层离下管近，下管温度高了，挞皮底容易焦，所以我下管用190-200度，上管温度不变）
出炉，比较圆的是大佬强的，上面4个是七哥的。
美味（七哥挞皮）
从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓，所以拍不了。
小贴士
新手不建议更改配方量，如果蛋挞皮不够，材料配方可减半。好味道也是需要每一样材料的配合，这样少那样少又想和方子中一样美味怎么可能？
挞液必须过筛，没泡沫的状态最佳。
每个烤箱不同，火大减温，火小加温，我的是海氏，三层，同样200度，下管比上管高所以通常我上管220，下管200，我都还是放在第一层烤才行，我也不知道为什么，要问海氏才知。
所以我的温度只是参考，自家烤箱脾气自己控制。
