如何辨别香精大米?

发布网友发布时间：2022-04-30 03:25

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热心网友时间：2023-10-09 14:30

首先要看大米的色泽和外观。正常大米色泽鲜亮、透明，外表光滑。胶质部分是由大米中蛋白质含量多少所决定的，胶质部分越多，透明度越好，说明大米中的蛋白质含量越高。大米腹部常有一个不透明的白，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。腹白越大，直链淀粉含量越高，煮熟后米饭粘性差，弹性弱，适口性一般。反之，腹白越小，胶质越多，适口性越好。另外，选购大米时还要细看米粒是否有爆腰米现象。爆腰是由于大米在曝晒或干燥过程中发生的米粒内部失水不平衡造成的。爆腰米煮熟后米饭外观结构较差，弹性弱，适口性差。专业人士介绍，选购大米时可抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。此外，手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。也可取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。