发布网友 发布时间:2022-04-30 03:38
共1个回答
好二三四 时间:2022-09-19 20:09
有。但酸笋的臭味不是说食材不新鲜,而是酸笋特有的味道,就像有人喜欢吃臭豆腐一样。酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,能让剩菜虽过夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
酸笋应该怎么存放:酸笋味道很大,一定要密封存放冰箱,这样不会对冰箱有任何影响。如果密封不好,会造成其他食物串味。而且,冰箱如果是电子除臭器,除臭器可能会不停的工作。这样既耗电,又影响了除臭器的使用寿命。
热心网友 时间:2023-05-24 18:05
酸笋的臭味是粪臭素。
酸笋在发酵过程中,大量蛋白质分解释放出氨基酸,大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应,会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素,最终构成了酸笋的特有臭味。
相关信息
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。
做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙。