汤面玉米饼能放酵母发面吗?
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发布时间：2022-04-30 03:52
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时间：2023-07-27 22:11
汤面玉米饼能放酵母发面吗？首先确定一个字“汤”，这个字是否写错了？应该是“烫”。
====玉米饼家常版====
【准备食材】：富强粉，玉米面，奶粉，白砂糖，水，酵母，泡打粉。
【制作方法】：1.富强粉和玉米面，奶粉，白砂糖，泡打粉放在一起拌匀，再加入酵母拌匀，最后加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稀稠度要比煎饼面糊稍微稠一点。常温放置发酵1个小时左右，看见面糊有明显的膨胀即可。发酵好的面糊不要搅动，搅动会导致面糊消泡。
2.电饼铛预热，放入适量的色拉油，用勺子把发酵好的面糊，均匀的舀到电饼铛上，看见面糊上面没有生面糊了，在表面刷上一层色拉油，把玉米饼翻面，烙至两面金黄即可。奶香玉米饼，颜色金黄，外焦里嫩，口感松软，非常适合老人小孩食用。
【总结】：1.汤面玉米饼我先把它理解成，面的稀稠度吧，这个玉米饼制作的时候是需要放酵母进行发酵的，因为是速发面，用酵母的发酵速度更快，制作玉米饼面糊是一定要搅拌均匀，面糊里不能有面粉颗粒，或者是面疙瘩，这样做出来的玉米饼口感才会更加细腻。
2.烫面玉米饼不适合放酵母是因为，烫面团温度太高了，放入酵母会被瞬间杀死，除非放凉以后再放入酵母，这就需要很长时间，所以烫面团玉米饼还是自然发酵的好，烫面团做好后放在室内自然发酵，和戗面馒头的做法一样，制作烫面团玉米饼的面团不能太稀。软硬度是比馒头面偏软点。
3.东北有一个特色美食，我小时候经常吃，可以说是家家户户的主食，就是“大饼子”，这种美食就是用烫玉米面制作的，自然发酵。现在已经很少见了。农村真是吃怕了，只有城市里还能买到。价格还不便宜。北京这边叫做贴饼子。在菜锅里贴上一圈，真是很美味的，尤其起挨着菜汤的部分更加好吃。
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