虾青素的颜色为什么会是红色的?

发布网友发布时间：2022-04-30 04:07

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 09:31

虾青素是一种天然的色素，它赋予了很多水生生物如虾、龙虾、鱼类等的红色或橙色外观。那么为什么虾青素会呈现出红色呢？
我们需要了解到虾青素的化学结构决定了它的颜色。虾青素属于一类称为类胡萝卜素的物质，它们都有相似的分子结构。类胡萝卜素分子由长链碳氢化合物组成，这些化合物中有反式双键，使得分子能够吸收特定波长的光线。对于虾青素来说，它主要吸收蓝绿光波长的光线，而反射和透过红光波长。因此，在我们眼中就会看到具有红色调的虾青素。
虾青素在生物体内的合成也与其红色有关。虾青素是由藻类和浮游动物等生物合成的，并通过食物链传递到虾、龙虾等海洋生物中。在这个过程中，藻类和浮游动物摄取了海洋中的无机物和阳光，并将其转化为有机物质，包括类胡萝卜素。随后，这些有机物质通过食物链传递到虾等生物体内，最终导致它们呈现出红色。
虾青素的颜色还与环境和生理因素有关。在自然环境中，虾青素的红色能够提供一定的保护作用。它可以吸收蓝绿光波长，减少对眼睛的刺激，并提高海洋生物在海水中的适应性。在一些特定情况下，如受到捕食者威胁或处于交配期间，虾等生物体内的虾青素会增加产量，以强调其存在并传达特定信息。
虾青素呈现红色的原因是由于其化学结构和生物合成过程决定的。它吸收蓝绿光波长而反射和透过红光波长，使得我们能够看到红色。在自然环境中，虾青素的红色还具有一定的保护作用和生物信息传递功能。希望这个回答能够满足你的需求。如果你对虾青素还有其他疑问，欢迎继续提问。

热心网友时间：2023-10-11 09:32

一般而言虾青素的含量越高，红色越深。如我们用超临界二氧化碳设备从雨生红球藻中提取的10%的油剂就是深（黑）红色。因为一粒虾青素胶囊的内含物即油为500mg, 而其中虾青素含量一般为4mg, 虾青素在内含物中的含量仅为0.8%，因此正常的天然虾青素胶囊中的油是淡红色、橙红或红色，而不是深红或黑红色。另一方面，虾青素胶囊是将从雨生红球藻中提取的虾青素油剂添加到基础油（植物油或鱼油）中制成的。质量好且有一定功效的基础油，如橄榄油，亚麻油和鱼油等呈淡*，因此加上红色的虾青素油后胶囊中的油呈橙红色。如果内含物为深红色那么质量就有问题，并且可能是假货虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样，也是属于甲壳类动物，所以，煮熟的蟹也会变成红色。

热心网友时间：2023-10-11 09:32

自然选择青睐蓝绿色龙虾的原因很明显，因为生活在海底不显眼的个体更有可能存活下来，并将其基因遗传给后代。
龙虾生活在多岩石或泥泞的地区，它们依靠一种特殊的蓝色颜料来融入环境，避免了鳕鱼、黑线鳕和其他享用龙虾晚餐的鱼类的注视。
然而，任何龙虾鉴赏家都知道，这些甲壳类动物受热后会变成鲜红色。那么，为什么会发生这种戏剧性的颜色变化呢？
甲壳素和虾青素
自19世纪70年代以来，科学家们一直在努力理解这种色素的变化。一个多世纪过去了，生物化学才成为人们关注的焦点。
事实证明，龙虾伪装是两种分子的产物:一种叫做甲壳素的蛋白质和一种叫做虾青素的类胡萝卜素(一种负责鲜红色、*和橙色色调的色素)。
龙虾不能自己制造虾青素，所以它们从食物中获取虾青素，虾青素会被龙虾身体吸收。就像火烈鸟吃含有β-胡萝卜素的虾，把自己变成粉红色一样。
然而没有想象得那么简单，因为虾青素是红色的，它为什么能把活龙虾变成蓝绿色呢？
直到2002年，研究人员才发现甲壳素蛋白通过扭曲虾青素分子并改变其反射光的方式来改变虾青素色素的颜色。
从而，当虾青素是自由状态便是红色的。当它与甲壳亚蛋白结合时，它就会变成蓝色。
进入锅中
当龙虾被加热到高温时，甲壳素会释放虾青素，让色素释放出来，因此呈现出真实的颜色（红色）。
因为高温下甲壳素分子会失去形状，并以不同的方式重组。这种蛋白质形状的物理变化对龙虾的颜色有明显的影响。
想象一下你手里拿着一根橡皮筋，你可以把他变成任何你想要的构型，就像甲壳素分子可以扭曲虾青素一样。
当你松开橡皮筋，它就会回到原来的形状，同样地，当甲壳亚宁受热时，它会释放虾青素，让色素再次变红。
最后
虽然科学家们已经确定了其中的化学成分，但他们仍然不能完全理解甲壳素是如何暂时可逆地使一种红色色素变成蓝色的。
科学家们正在努力寻找原因，但我想这应该不影响你吃美味的龙虾。

热心网友时间：2023-10-11 09:33

胡萝卜素可以给植物带来橙色的外观，虾青素也是一样，通常在海洋生物里面存在，比如虾、蟹、贝类、藻类等等，平时看不出来，但是煮熟以后都是橙色的，虾青素就起到了很重要的作用，因为它不怕热，不会分解，其他色素破坏掉了，就剩下虾青素。三文鱼的肉是橙色的，因为三文鱼经常吃各种海洋生物，体内也有虾青素。我们现在用的虾青素，不是从鱼和虾体内提炼的，而是从一种藻类——雨生红球藻，因为它含量很高，成本上还算划得来，护肤品里面看到的成分就是【雨生红球藻提取物】。此外，虾青素的优势，是它的亲水亲油性，所以相对抗氧化的范围很广。和胡萝卜素相比，它多了亲水的基团，因此可以存在于细胞膜的磷脂双分子层中间，ROS的伤害，不管是水溶的还是油溶的，都能抵抗。传统的维C是水溶性的，而胡萝卜素和维E都是油溶性的，防护的程度比较单一。

热心网友时间：2023-10-11 09:33

是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素