潮汕甜汤有哪些?
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发布时间：2022-04-30 04:07
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热心网友
时间：2022-07-03 05:20
以夏秋热天季节的温冷甜汤为最。有温吃的，有冷吃冷饮的。普遍有下面几种：清
心丸、绿豆爽、薏米爽。温丸潮语为“烧丸”，用地瓜粉制成，切成小指头大的方
粒，煮成白糖甜汤，再下少许地瓜粉，使粒不全下沉。方粒有弹性，既清甜又解渴。
绿豆爽是以绿豆去壳磨片，蒸熟后沥干，泡于白糖甜汤中，再加少许地瓜粉，使绿
豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟，泡于甜汤中，再下些地瓜粉，也是一种半吃喝的
小食。
草粿、豆腐花。草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝
结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小
缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普
宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加
进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。
潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。豆腐花
也是挑担贩卖，形式与卖草粿近似。
石花。用一种叫“海石花”的海底植物煮水加少许地瓜粉，使之凝结后，刨成
小条，浸于冷水中挑卖。卖时捞起石花粉条于碗中，撒些白糖粉，再加进冷水，买
者吃喝，解暑凉喉。潮阳人卖石花粉条，则是要买时才刨成条状，同样是撒进白糖
和冷水。这是一种冷饮凉小食，小贩对水虽要选洁净的，但毕竟是生水。解放后讲
究卫生，石花冷小食较少。
潮阳、普宁一带，这些甜汤，常于雨亭中贩卖，供应来往过客。由于摊点固定，
不受挑担走卖的辛苦，也就往往变出其他花样，有的还采用几种干果如柿饼切薄片，
瓜册或瓜丁切小条，加上一些熟的绿豆片和熟的薏米和白糖等，冲下开水，便成多
样解暑甜食。还有姜薯刨片煮成的姜薯甜汤，地瓜甜汤，芋头甜汤等。
薏米甜汤做法：
薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米透心，捞起放小碗中，另用锅煮滚甜糖水，冲入碗中即成。
一般潮州的薏米甜汤没有单纯用薏米，往往要配上煮熟的百合、红枣等这些有补益作用的干果，使色泽更丰富，口感更多样。
煮潮州的薏米甜汤，关键是煮薏米时要下点功夫，用慢火煮至薏米透心，但又不能煮得太烂，要求汤水要清沏。
现代烹饪工具出现高压锅，有些人煮薏米糖水时，为求省时方便，往往用高压锅压薏米，这样时间确实是快很多，但薏米也往往被压得太烂，汤水混浊。潮汕民艺网 csmynet.com
热心网友
时间：2022-07-03 06:38
热心网友
时间：2022-07-03 08:13
试试吧?
这三道不同口味的靓汤!
《杨梅汤》
材料：鲜杨梅500克，白糖300克，清水1500-2000克.
(用量可依个人喜好选择）
做法：
1.将鲜杨梅洗净，洗的时候要小心一点，以免果实破掉，然后把洗好的杨梅放入一个干净的容器内，加入白糖腌渍，直到杨梅腌渍出水，要耐心的等待，
2.然后加清水80毫升，小火煮沸，煮的时候要时常轻轻搅拌，然后离火，晾凉。
3.倒入容器，放入冰箱冰镇，随喝随取。
《什锦西米露》
用料：
西米、芒果、西瓜、枇杷、香梨、荔枝、白糖。
做法：
1、将西米洗净后用清水泡约两小时。
2、将芒果对剖成两半，用小刀在果肉上间隔约一厘米宽斜割，深至果皮。
3、反方向再斜切割。
4、用手指将底部往上顶，使果肉翻出。
5、用小刀贴着果肉底部的皮将果肉割下。
6、其它几种水果均切丁待用。
7、锅中加水烧热，下西米煮六、七分钟后起锅，以自己喜欢的水量为准，滤去多余的水后盛碗里晾凉。
8、放入水果丁、加白糖拌匀。
9、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时以上。随吃随取。
《润燥汤》
主料：
红枣,桂圆,白菊,百合,绿豆,枸杞,银耳,梨,莲子
辅料：
冰糖或者蜂蜜
做法：
1.绿豆、百合、莲子、银耳用温水泡发
2.梨切块，再把其它原料一起放到沙锅里煲上一个半小时，（喜欢吃甜味的还可以加些冰糖或者蜂蜜）。
热心网友
时间：2022-07-03 10:04
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