买到老母猪肉怎么煮
发布网友
发布时间：2022-04-30 04:00
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 22:18
炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
煮开以后则要以微火为主了。
如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
老母猪耳豆炒肉丝
老家拿的老母猪耳豆，是一种豆角，与猪耳朵没有一点关系。炒肉好吃！
用料
猪耳朵豆角 2斤
里脊肉 1斤
葱蒜末 若干
白糖 适量
酱油 1勺
蚝油 2勺
淀粉 2勺
老母猪耳豆炒肉丝的做法
主要食材
里脊肉切丝淀粉抓匀
老母猪耳豆切丝，洗两边可以把切碎的豆洗出去
葱蒜切碎
起锅加油滑肉，再加入葱蒜末
加入酱油炒香，再加入豆角丝炒2分钟，中途加入蚝油。
加适量水顿一下，将豆角炖熟。
出锅开吃！
小贴士
1、肉与豆角我是分两顿炒的，供朋友们参考。
2、没有加盐，酱油和蚝油就够啦。
热心网友
时间：2023-10-10 22:18
