马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢?
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发布时间:2023-10-16 09:06
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热心网友
时间:2024-09-08 18:34
马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点,滋味上清润清甜而不腻,口感上Q弹有嚼劲,但不是添加剂胶质的那种廉价感,算是一种很讨人喜欢的糕点,尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。
马蹄糕的用料和做法都不复杂,但是也有一些需要注意的要点和关键因素,不然的话蒸出来的马蹄糕就会有出水、易碎、马蹄不脆、糕体过硬等问题,所以下面我们就来分享一下马蹄糕的做法
——马蹄糕——
【准备材料】:马蹄粉半斤、清水1.3升、新鲜马蹄8到10个、糖200克(糖量按自己口味)
第一步【制作生浆】:
首先我们将新鲜的马蹄削去外皮,然后切成小粒放在一边备用。将全部马蹄粉倒入一半的清水中搅拌溶解,这是初步的生浆。
第二步【制作熟浆】:
接下来将另外一半清水放入锅中,加冰糖进去煮化,然后把切好的马蹄颗粒倒进去小火稍微煮一下,取上一步中的生浆一大碗(生浆总量的25%左右足以),一边搅拌一边慢慢倒入锅中,煮大约1分半到2分钟关火,这是熟浆。
第三步【冲生熟浆】:
关火之后将剩下的全部生浆倒入锅中的熟浆里,同样一边倒一边搅拌均匀,经过这个步骤得到的就是生熟浆了,这是马蹄糕不出水、口感好、马蹄不沉底的关键步骤。
第四步【蒸马蹄糕】:
蒸锅加足量水烧开,用来蒸马蹄糕的容器里抹一点薄薄油帮助最后脱模,将冲好的面糊状生熟浆倒进去,入蒸锅猛火蒸20分钟基本就可以了,蒸好的马蹄糕放置冷却之后,倒扣脱模切块就可以食用了。
【马蹄糕制作的技巧总结】:
⑴马蹄粉一定要买口碑好、品质好的,这是口感好、滋味好的基础。
⑵马蹄粉和水的比例一般在1:4到1:5.5左右,可以做一次再按照自己口感的需求调节,水的比例越多口感越软嫩,反之越Q弹,但明显低于1:4可能就会变得有点偏硬。
⑶冲生熟浆的步骤不可少,但是新手操作切记要熟浆关火之后才冲倒生浆进去,不然会彻底煮成一锅熟面糊糊的。
⑷新鲜马蹄要切碎成粒,但不要用刀背去拍,不然的话马蹄颗粒就失去那个有点脆脆的口感了,而且鲜马蹄也不用切的太过细碎了。
⑸马蹄糕蒸好之后不要急,放凉了才好脱模,马蹄糕凉的吃腻了,也可以用一点薄油煎的两面焦黄来吃,也是不错的。
热心网友
时间:2024-09-08 18:34
马蹄去皮,切块备用,马蹄粉加入100克的清水调匀,清水、冰糖和少许的食油一起加入锅里,烧至冰糖融化后,把马蹄粒加入稍煮1-2分钟,然后把马蹄粉桨慢慢的加入,要一边一边搅拌,调好的糕糊倒入容器中,上锅蒸半小时,食时煎热后再吃就可以
热心网友
时间:2024-09-08 18:35
想要马蹄糕有弹性并且有嚼劲的话,那么在制作过程中应该多放一些水或者水淀粉,这样就会使得更有弹性和嚼劲了。
热心网友
时间:2024-09-08 18:35
准备好相应的食材,把食材清洗干净切开,然后做成糕的样子,再加入适量的调味品,然后把它们放入烤箱中烤。10分钟左右取出,这样的美食就做好了,非常的好吃,而且还很有营养。
自己做的马蹄糕没有弹性也没有嚼劲,这是为什么?
1. 材料比例不正确:如果使用的米粉比例太高,会导致糕点过于干硬。建议按照食谱比例来制作,或者尝试调整米粉和水的比例。2. 水温不正确:糯米粉需要用开水冲泡,但如果水温过高或过低,都会影响糕点的口感。建议使用温度适中的热水,或者冷水慢慢加入并搅拌均匀。3. 蒸煮时间不足:蒸煮时间不足也会导致...
自己做的马蹄糕一点都不爽滑,这是错在了哪里?
蒸锅加足量水烧开,用来蒸马蹄糕的容器里抹一点薄薄油帮助最后脱模,将冲好的面糊状生熟浆倒进去,入蒸锅猛火蒸20分钟基本就可以了,蒸好的马蹄糕放置冷却之后,倒扣脱模切块就可以食用了。【马蹄糕的相关解疑和重点内容】:马蹄糕要做的好吃,最关键的就是①马蹄粉的质量和②冲生熟浆的步骤。①马...
做马蹄糕想要有弹性又有嚼劲,需要注意哪些问题?
一、比例一定要注意 制作马蹄糕的时候,想要口感比较好吃有嚼劲,那么马蹄糕的粉和水比例要注意一些,像一般市面上买回来的马蹄粉有150克左右,那么这边需要的清水就要800克左右,按照这个比例做出来的马蹄糕QQ弹弹的,非常好吃!二、前提工作要准备好 做马蹄糕之前,要准备好马蹄碎,就是新鲜的马蹄切...
马蹄糕蒸出来不凝固怎么补救
要想蒸出很有弹性的马蹄糕,需要先在锅中糖水煮热之前加入生粉水搅拌,让马蹄浆变得粘稠,蒸出的马蹄糕也会很爽口。做马蹄浆时要注意加入的开水量,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸,否则蒸出来的马蹄糕不会凝固。
马蹄糕怎么做才有弹性?马蹄糕不凝固怎么补救?
- 在加入生粉水之前,应确保糖水煮至热却不沸腾,以便马蹄浆变稠,增强弹性。- 蒸熟的马蹄糕需待冷却后才能切割,因为热糕可能尚未完全凝固。马蹄糕不凝固怎么补救 - 若马蹄糕不凝固,通常是因为粉水比例不当,正确的比例是马蹄粉:水 = 1:2.5,且水应为冷水。- 确保在将生粉浆加入热糖水时,...
马蹄糕怎么做才有弹性?马蹄糕不凝固怎么补救?
马蹄糕怎么做才有弹性 1、准备材料 马蹄粉250g;生马蹄适量;红糖270g;水;油;生粉。2、过程做法 (1)先将生马蹄洗净削皮,切成小丁;(2)再用适量的水加入马蹄粉中,调开,要调成浆状;用水将生粉调好;(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中,加入适量的水,并将化好的生粉水也倒进来,将...
自己做的马蹄糕没有弹性也没有嚼劲,这是为什么?
另一份加入片糖水做黄浆,搅拌均匀无颗粒,浆要浓稠的样子,不能太稀,不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败,然后把搅拌均匀好的黄浆用太过困难,一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢?就是因为没调好生熟酱,直接来生浆,因为马蹄糕容易沉底,粉和水分离...
马蹄糕如何制作能增强口感?
选择新鲜的荸荠,新鲜荸荠口感脆嫩,甜度高,能够为马蹄糕带来更好的口感和风味。使用优质的糯米粉,糯米粉的细腻程度直接影响到糕点的口感。选择品质好的糯米粉,可以使糕点更加柔软、有弹性。制作工艺:荸荠的处理:将荸荠去皮后,可以用搅拌机打成泥,这样做出的糕点口感更加细腻。如果喜欢有颗粒感的口感...
想要让马蹄糕特别有弹性、有嚼劲,具体该怎么做?
然后趁热加入一盛饭勺马蹄粉浆的特性就是比较弹。原来一些早茶店的面点师傅在做马蹄糕的时候,会熬挂一些鱼胶放进去。这样蒸出来的马草时间蛮久了,正好立秋拿来润燥,网上败来的马蹄粉也有些日子了,一直还轮不上做,总觉得这是份小诗情的食品,须得有个美好的心境,才能完美的做出,在这个有饭蹭的...
用洲星马蹄粉做的马蹄糕Q弹吗?
采用适宜的制作工艺,并控制好发酵和烤焙程度,是可以做出Q弹性较好的马蹄糕的。相比其他品牌的马蹄粉,洲星产品给力的优势在于原料的保证,这也增加了成功概率。希望这个分析能对您有所帮助。如果在做马蹄糕的过程中有任何其他问题,也请尽管提出。我很乐意继续为您提供更详尽的建议和解答。