炖鸽子汤要焯水吗

发布网友 发布时间：2022-04-30 02:51

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热心网友 时间：2022-06-18 23:55

【山药鸽子汤】
【食材】：乳鸽1只，铁棍山药1根，生姜1小块，枸杞1小撮，盐适量。
【做法】：
1，首先将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水最佳。
2，开始准备配料，将生姜洗净去皮后切成片，装入盘子里，枸杞也放入盘子里备用。
3，将铁棍山药削去外皮后清洗干净，放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的，别搞混了，淮山口感清脆水分大，适合炒着吃，山药口感面水分少，适合炖汤。
4，在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。
5，准备好一个干净的土砂锅，先放入切好的山药和姜片，再放入整只鸽子，鸽子的肝和胗都放进去一起炖，最后加入适量的清水，清水要没过食材多一些，盖上盖子开中小火炖煮，我用的砂锅不能使用大火。
6，煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫，然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7，煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8，接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟，最后加入适量的盐搅匀，可以尝一下盐味，咸度不够可以加盐，千万不要加多了。
9，这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美，根本就不需要放任何调料，就已经很美味了。
小贴士：
1，山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。
2，乳鸽不需要焯水，水开后撇去浮沫就行，这样炖出来的汤汁味道更鲜美。

热心网友 时间：2022-06-19 01:13

炖鸽子汤，鸽子还是焯一下水比较好。
可以很好的去掉肉中的血沫，还有肉的腥气。
炖出的汤会更鲜美。

热心网友 时间：2022-06-19 02:47

鸽子炖汤是不需要焯水的，但是鸽子炖汤的时候可能会有点血沫，可以把它血沫撇出来。

热心网友 时间：2022-06-19 04:39

炖鸽子汤要焯水，因为杀鸽子时有血水留存，炖出来汤不清。
不焯水也行，就是在鸽子汤炖开后，用勺子撇去浮沫也可以。