临沂炒鸡的正宗做法是怎样的?是你喜欢的吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 03:02

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热心网友时间：2023-10-09 05:30

做法是把鸡剁成块用清水泡掉血水，入锅炒放香料一起炖，在快要炖好的时候放螺丝椒和粉皮土豆等配料一起炒，最后把汤汁收浓，很喜欢这种做法，做好以后特别好吃。

临沂炒鸡香气诱人，肉质鲜嫩，而且做法简单，很多人都喜欢吃，但有些人感觉自己做出的涟漪，炒鸡不正宗，口感滋味总是有所欠缺，这与它的正宗做法有直接的关系，大家只要掌握它的正宗做法，了解它烹调时的步骤与技巧就能做出正宗好吃的临沂炒鸡。

一、临沂炒鸡需要的食材

临沂炒鸡在家中做的时候需要准备一只三斤左右的鸡，再准备适量的螺丝椒，还要准备大葱，大蒜，生姜，大将干辣椒以及各种炖鸡所用到的香料。再准备适量的粉皮和一块土豆，土豆去皮以后切成滚刀块，粉皮提前放在水中浸泡。

二、临沂炒鸡的做法步骤

1、把准备好的鸡宰杀处理干净，去掉朵脏，剁成块状，再把剁好的鸡块放到水中浸泡，浸泡的过程中要反复的换水，直到里面的水变成清水，把泡好的鸡块取出控干水分，鸡心和鸡肝要分别清洗干净去掉水分。

2、在锅中放食用油加热以后直接把鸡块入锅炒，炒到鸡块中的水分变干以后再把它拔到一边，放入准备好的香料接着炒，炒出香味以后再把它们与鸡肉一起炒，这时再加适量的清水，放白酒、生抽以及老抽，盖好锅盖炖半小时，打开以后放泡好的粉皮和切好的土豆再炖十分钟。

3、放食用盐调味以后用大火把汤汁收浓，收好以后放入切好的螺丝椒和大蒜以及切好的大葱，炒匀以后加适量的鸡精调味，调匀以后直接出锅，这时香气诱人色泽红润的临沂炒鸡就已经做好，出锅以后就能直接吃。

热心网友时间：2023-10-09 05:30

说到炒鸡这道菜，最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦，它的口感鲜香，鸡肉不发柴，汤汁用来蘸汤，拌米饭都特别的好吃，今天呢，我就把这道菜的正确做法，分享给大家，学会以后，大家再也不用去饭店吃了。

首先是原材料的准备

新鲜的蛋鸡一只，豆油100克，大葱半根，老姜一大块，白芷两片，香叶两片，桂皮一小块，青尖椒一颗，大蒜一头，葱伴侣黄豆酱少许。

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接下来是制作过程

1、首先制作临沂炒鸡，一定要用蛋鸡，因为它的肉质更耐炖，吃起来也更入味，蛋鸡处理干净后，斩成麻将块大小，然后再将葱姜拍散切块，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中加入100克豆油，用豆油炒出的鸡肉，香味更浓，色泽也更亮，然后先将葱姜大料，下锅炒出香味后，将剁好的鸡块，直接下锅，不需焯水，然后翻炒十分钟，把鸡肉的水分彻底炒干，这样做出来的炒鸡，味道才香，这也是临沂炒鸡的精髓，接下来咱们开始调味。

3、调味时，咱们加入100克的葱伴侣，黄豆酱，因为这个酱的香味最浓，也是我们山东人最爱吃的一款酱，然后加入适量的生抽老抽调色，然后加入清水，没过鸡块，先中火炖半小时，半小时后再加盐调味，然后再炖半小时，最后大火把汤汁汤汁收浓，临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味，就可以吃了。

接下来是制作要点

1、临沂炒鸡的三大特色分别是，一定要用蛋鸡，炒的时候要用豆油，而且炒制的时间一定不能低于十分钟，一定要彻底把鸡块内的水分炒干，这样炒出的鸡块味道好吃，独具特色，大家一定要记好。

2、做临沂炒鸡，还有最重要的一点就是鸡肉切记不要焯水，直接下锅炒就可以了。而且一定要先炖上半小时，然后再放盐，否则鸡块容易发柴。

热心网友时间：2023-10-09 05:31

首先将鸡肉切块后焯水，然后将葱姜蒜和辣椒切成块，再放入锅中小火炒，同时将鸡放入后加水焖10分钟，最后加入调料即可。我喜欢，因为好吃又入味。

热心网友时间：2023-10-09 05:31

鸡肉准备好，放油，待油冒烟后直接将鸡放入锅中爆炒，喜欢辣的直接放干辣椒，炒到鸡发出啪啪的爆声，放酱油，大火炒干，放水，葱姜蒜，八角大料，，大火炖约十五分钟到二十五分就可以了。我很喜欢吃这道菜。