樱花慕斯蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-30 02:34
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 13:29
消化饼干 80g
黄油 40g
慕斯糊
酸奶（含糖） 200g
淡奶油 160g
鱼胶片 1.5片
细砂糖 15g
镜面层
开水 150g
柠檬 1片
糖 15g
鱼胶片 1片
巧克力甘纳许 巧克力笔
樱花 7-8朵
🌸和风樱花酸奶慕斯🌸的做法
将消化饼干用料理机打碎，没有料理机的放保险袋用擀面杖擀碎。
将黄油融化后和饼干碎混匀，铺平在包了锡纸的慕斯圈、压平实。
入冰箱冷冻保存。
将鱼胶片入冷水泡软。
控水后隔水加热到鱼胶片融化，取其中100g酸奶倒入鱼胶片溶液中混合均匀。再将剩余100g酸奶继续加入，混匀备用。
将160g淡奶油加细砂糖15g打至6分发。
将酸奶溶液与淡奶油混匀。
取出慕斯圈，将慕斯液倒入，轻晃至表面平整。
放入冰箱冷藏室4小时以上。或者像我一样放到冷冻室1小时，快速定型。
樱花泡凉水，泡除盐味，可以多换几次水，因为盐渍樱花真的好咸好咸。
一定将花瓣都泡开，放在镜面层的时候会更漂亮。
鱼胶片冷水泡软备用。
糖+开水+柠檬片 泡五分钟取出柠檬片，将泡软的鱼胶片加进去，搅至溶化，放凉冷藏备用。【敲黑板】（冷藏至液体微冰）。不冷藏到微冰就倒入慕斯圈，后果自负，不要问我原因:-(哭惨！！
用巧克力笔在慕斯体上写上祝福语，继续冷冻5分钟，直到巧克力字冻硬👈🏻！！敲黑板！！（不冷冻后果自负！！）
取出冷藏的镜面溶液，溜边缓慢倒入慕斯圈内，将泡好的樱花摆在上面。（用牙签辅助把花瓣打开）
放入冰箱冷藏。（放入冰箱的过程中，樱花会来回漂浮，拿牙签再拨回原来的位置就好。；或者干脆这一步直接在冰箱里完成）
完成后用喷*、吹风机、热毛巾选一样进行脱模。
摆拍！！
然后开吃！或者送人！
颜值高的蛋糕送人或者朋友一起下午茶很有面儿！！嘿嘿嘿嘿
小贴士
1.镜面溶液我选择了柠檬水，当然你也可以用脉动、或者没气的雪碧代替。
2.酸奶我选用的是手边有的含糖纯甄酸奶，用无糖酸奶的话（里海什么的）可以在打发淡奶油那一步糖量增加到共45-50g。
3.我括号里面写后果自负的，你们一定要按照我的步骤来！！我之前因为两样都没冷藏冷冻，巧克力被冲化了！！只能倒掉重来！！那一刻我是快崩溃的…>_<…
热心网友
时间：2023-10-08 13:30
将依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用。
提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋（左图）。不断搅打之后，蛋液颜色开始变浅，气泡也会变得越来越少， 整体会变得浓稠细腻光滑（右图）。
一直打发至提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样才可以防止在之后的搅拌过程中消泡，以致烘烤蛋糕的时候不会涨起来，也因为后面的搅拌过程，所以建议打发全蛋至完全状态。
（左图）过筛后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时切记手法尽量轻柔，避免消泡。（右图）面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀，然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用切拌的手法，切记轻柔以免消泡。（不会的麻烦自己上网搜一下视频～）
最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。
烤箱中的蛋糕会慢慢长高，观察烤箱里蛋糕的样子，几乎到最高点时会慢慢回落，这时候再烤3、5分钟就好了。这里有两个小贴士提醒大家。 一个 是如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦；另一个 是检验海绵蛋糕是否烤熟可以用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
接下来就是倒扣冷却、脱模。
冷却的时候让我们做好准备，开始制作慕斯糊咯·~~·`(*∩_∩*)′
慕斯糊~~制作开始：
软化后的奶酪用打蛋器打软滑（可以隔50度的水打），加糖继续打滑，之后，加入牛奶拌匀。
吉利片加水泡软后…取出…隔水融化，或者微波炉加热让其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。
鲜奶油准备好，加入朗姆酒和柠檬汁，将其打至7分发。（如左图，是鲜奶油刚倒出来的样子，如右图，是奶油打发到7分左右的样子，差不多是奶油渐渐固体成型的样子，体积慢慢开始膨胀。出现淡纹路…没有立马消失）
奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯馅（慕斯糊）。
将之前烤好的海绵蛋糕，横着分切为3片~~~（ps:可依据个人口感考虑在最后的樱花慕斯中使用一片或者两片蛋糕片,海绵蛋糕的加入可以让慕斯蛋糕不那么腻，但是3片肯定是用不完的...所以多余的可以自己下肚子...哈哈）。将慕斯馅倒入垫好一片蛋糕片的模具中，如果你想加两片蛋糕，那么就倒入一半慕斯馅之后再铺一片蛋糕片，再继续加入剩余的慕斯馅。
蒙上保鲜膜~~~送入冰箱4小时~~~现在咱们歇一会，4小时后~~~继续做...樱花淋面哟
樱花淋面~~制作开始：
备齐材料·樱花用水泡开~吉利丁泡软、取出隔水加热成吉利丁液。
把雪碧的气放掉 ~ 放入樱花。ps:樱花一定要泡开才漂亮·~~雪碧量半听到1听都可以。
将稍冷却的樱花雪碧和吉利丁液混合冷却至体温~~小心缓慢的从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的慕斯蛋糕上，用牙签轻轻的将樱花拨开凹成你想要的造型~~~之后放入冰箱冷藏至镜面凝固定型即可。这个过程1—2小时即可。
冻好之后脱模~~~美美的樱花慕斯就完工咯。
