为啥要炸葱姜蒜?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:34

共4个回答

热心网友时间：2022-04-16 22:05

为了把各种醇，芳香环，溶解在热油里。
大多含硫化合物都是脂溶性的，所以用油脂爆香就会很明显，但水煮就没那么大的香味。因为这些有味物质浓度在烹饪之后浓度降低，所以原先的一些臭味会演变为香味，还有一点原因是含硫化合物发生降解，比如降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。大蒜并非是去腥祛膻的好物质，因为腥膻味的来源很多也是醛类和硫化合物，与蒜有些接近，不同的是还有*之后的氨基酸，产生的一些氨和胺类等物质，因此大蒜与这些物质没有可靠的反应形式，也许是蒜的气味掩盖了这些原有的味道。
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葱可以与大蒜类比，含的物质也有些接近，主要有丙烯硫醚、丙烯基二硫化物、硫醇等，洋葱中也含有蒜素，但总体而言，葱的刺激性气味要小于蒜，香味更浓郁一些。
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姜的主要气味物质是姜酚、姜萜酮、莰烯、水芹烯等，这就和葱蒜不太一样了。姜是姜科植物，其中的气味物质基本都不含硫，基本可以分为两类，一类是具有辛辣气味的物质如姜酚、姜萜酮、姜醇等姜字辈成员，而另一类则只是主管香味，如莰烯等。

热锅凉油，油七分热的时候转小火(这样比较好控制)，下蒜末就可以了，觉得蒜末比蒜瓣更香

热心网友时间：2022-04-16 23:23

因为这扎完以后葱姜蒜会更香。如果不炸的话炒出来的会有点生香。追答因为这扎完以后葱姜蒜会更香。如果不炸的话炒出来的会有点生香。

热心网友时间：2022-04-17 00:58

之所以要炸葱姜蒜，是因为他们过油炒出来之后会增加食物的味道，更香一些

热心网友时间：2022-04-17 02:49

爆锅，把姜蒜葱的香味都炒到油里面，然后放入食材可以很好的把这些味道都均匀的融入到食材中，让饭菜的味道更美味