为什么馒头蒸好开锅时表皮会起泡,有的还收缩?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:35

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 16:24

原因：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软

5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧

6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。

热心网友时间：2023-10-08 16:24

这个就像热胀冷缩一样，所以馒头好了，你把火调到最小，然后把锅盖开开一点，放放热气，在把火关了，别把锅盖上的水珠滴到馒头上就可以了

热心网友时间：2023-10-08 16:25

你可以蒸好馒头在开锅的时候先开一条小细缝，让热气散发一下过一会在打开锅盖就不会出现那种现象了

热心网友时间：2023-10-08 16:25

馒头蒸好不能马上开锅至少要等十分钟这样馒头就不起泡和收缩另外糖或盐没溶解好也会产生

热心网友时间：2023-10-08 16:26

起泡是面揉的时间短，收缩可能蒸时间长了。