油焖大虾如何制作才最好吃?你会选择哪种做法?

发布网友 发布时间：2022-04-30 02:46

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懂视网 时间：2022-10-18 23:37

1、第一种：

（1）主料: 鲜大虾750g。

（2）调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

（3将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

（4）炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

（5）待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

2、第二种：

（1）主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

（2）调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

（3）先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

（4）炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

（5）将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

（6）将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

热心网友 时间：2024-04-29 14:36

油焖大虾是一道历史悠久的齐鲁名菜，以鲁菜特有的油焖技法，集鲜、香、甜、咸于一身，四味相得益彰，令人赞不绝口。油焖大虾制作做成香辣才最好吃，我也会选择香辣油焖大虾的做法，下面就给大家分享两种油焖大虾好吃的制作方法。

一、油焖大虾

用料：海虾或大基围虾11只（9-10厘米长）；大葱半断；姜半截；料酒6克；生抽10克；白糖4克；盐3克；醋6克；老抽1克；水25克；色拉油20克；葱碎适量（装饰）

做法：

1.先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。虾头剪开处理，由于本人表达能力有限，处理方法就不多赘述了。

2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。

3.姜切成和葱一样大小的姜丝。

4.锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样颜色会非常漂亮。

5.改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。

6.加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。

7.大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘，就可以。

二、油焖大虾（香辣味）

用料：虾500克；油克；姜丝10克；料酒3勺；葱1根；白糖2勺；水50克；花椒油1小勺；香葱1根

做法：

1.首先将买回来的大虾洗干净，葱姜也清洗干净

2.将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出虾线

3.收拾好的大虾再用清水冲洗一遍，装盘备用

4.将葱姜分别切成丝，香葱切碎备用

5.将锅中加入适量的植物油，1小勺的花椒油（如果没有可以省略）

6.油烧热后先将大虾入锅翻炒

7.加入姜丝翻炒，再放入料酒、水、白糖、盐、继续煸炒几下，加入约50ml的水，盖上锅盖焖一会

8.待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时放入葱丝翻炒开旺火收汁即可

9.炒好的大虾油光发亮，装盘的时候用筷子去掉葱姜丝

10.撒上一些香葱花点缀一下就可以享用了！

热心网友 时间：2024-04-29 14:37