为什么磨菜刀时要不断浇水?

发布网友发布时间：2022-04-30 02:42

共5个回答

热心网友时间：2023-10-30 22:03

1、防止尘土飞扬
磨刀石用多了中间会明显凹下去，这是因为在磨刀的过程中一部分磨刀石也被磨掉了。日常使用的磨刀石中往往含有粘土等成分，因此在磨刀的过程中产生粉尘。如果此时有风吹过，那磨刀的人真的就是泪流满面了。而在磨刀石上洒水、在刀具上蘸水，作用都是把磨下来的粉尘变成泥浆，以免尘土飞扬。

2、清洗刀具和磨刀石
根据上一条，在磨刀过程中刀具和磨刀石上都是泥浆，自然看不到磨的效果如何。所以刀具蘸水，或者在刀具上洒水，都可以清理掉刀具上的泥浆，自然就能看到刀具的研磨情况。当然，蘸水之后不一定会完全洗掉刀具上的泥浆，这时磨刀师傅会用手抹掉刀刃上的泥浆以观察研磨情况。

3、降温
磨刀石和刀具相互摩擦，两者的温度都会升高，在刀刃等地方温度升到六十度甚至更高。举个极端的例子，机床的砂轮研磨铁时往往产生四溅的火花，可以想象此时接触面的温度。而刀具蘸水无疑能够起到给刀具和磨刀石降温的效果。

关于磨刀也有很多讲究，新买的刀具，随着等级与价格差异，厂家开刃的程度也有很大的差别。像一些高端的厨刀，它们在出厂的时候就有一定的锋利度，厂家会给开一个基础的刃线照着厂家得基础刃线自行研磨就可以了（也有个别例外）。
至于低端一些的，比如地摊上的那些个菜刀，或者一些超市卖的几百块钱的刀具，虽然它们也有一定的基础刃，但是因为成本的原因，在完工度与刃角就没有那些高端刀具讲究了。
至于锋利度的判别，最好是薄切西红柿切的时候，汁越少代表着，刀具的锋利度越高，切的时候在表皮入刀时没有停滞感。

实验刀具整体刃面锋利度是否平均 →划纸，左手拿一张A4纸，右手持刀，从刀刃尾部入刀向后抽拉直到刀尖，看看是否有停滞感或者削纸时候的切削程度。
至于家用磨刀的方法也有很多种磨刀器，定角磨刀器，磨刀棒，砥石，砂纸。
要说使用方便的话那就属磨刀器和磨刀棒但是锋利度提升稍显不如意（家里切个菜什么的没问题）
①磨刀器：找个台子把磨刀器按住刀刃放进磨刀器来回搓就可以咯...缺点是锋利度方面不够理想
②磨刀棒：左手持棒右手持刀把刃尾贴在磨刀棒上向后抽拉.. 缺点是掌握不好刃角使用不当刀子容易成三角形

热心网友时间：2023-10-30 22:03

是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高

热心网友时间：2023-10-30 22:04

制作菜刀时为了加强硬度使刀更加锋利都是需要热处理的，刀和磨石摩擦就会产生热量退火降低硬度，所以磨刀加水是为了降温保持刀口硬度

热心网友时间：2023-10-30 22:04

磨菜刀时要不断浇水，不会温度过高过高。
补充一下，手工研磨时浇水可以把磨削产生的金属及磨石的粉末冲去，提高磨削效率

热心网友时间：2023-10-30 22:05

浇水的作用是起到防止摩擦力过大，从而影响磨刀效果。