最好学的一道川菜是什么？
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发布时间：2023-10-16 15:42
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时间：2024-11-17 03:24
“川菜”是中国特色传统的四大菜系之一，以麻辣鲜香著名。“川菜”一般以家常菜为主，菜式多样，麻辣鲜香，深受美食爱好者的喜欢。今天就为大家介绍6道最受欢迎的川菜，做法简单，喜欢川菜的小伙伴一定得试试~
川味水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、油麦、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、葱花、白芝麻、淀粉、料酒。
做法：
1、豆芽、油麦菜洗净切段备用，生姜、大蒜切片备用，小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒切段；
2、鱼肉洗净，用刀呈45度切片，放入碗中备用，鱼片中加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后加入蛋清，最后放入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆芽油麦炒至断生，加入适量的盐，即可盛出；
4、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入姜蒜、泡椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水煮开，加入适量的盐、鸡精，白糖、胡椒粉，将腌制好的鱼片加入锅中，小火滑止七成熟后捞出，倒入盛有豆芽和油麦的碗中；
5、锅中加入适量的油，油温烧纸4成热，加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻，转小火爆香后浇入鱼片上，最后撒上葱花即可。
小炒五花肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆豉、姜、蒜。
做法：
1、青、红椒去籽切块，姜1块切末 蒜2瓣切片，
2、五花肉切薄片；
3、锅中放入适量油，油温烧至六七成热时，倒入五花肉煸炒至表面微黄；
4、然后加入姜蒜片爆香，放入料酒1勺去腥；
5、加入豆豉炒片刻，然后加入生抽1勺、蚝油1勺继续翻炒，放入青红椒块大火快炒至断生，调入盐1勺鸡精1勺即可。
水煮肉片
食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
做法：
1、豆芽、白菜洗净待用；
2、里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
4、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；
6、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；
7、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；
8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉。
做法：
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻；
5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟；
6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
火爆腰花
食材：猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。
做法：
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片 蒜切片；
2、腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。
做法：
1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝；
2、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟，捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘；
3、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。
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时间：2024-11-17 03:24
天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！
宫保鸡丁
制作流程
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。今天的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴，看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧！
主料：鸡胸肉
辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量
制作过程：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10、关火放入花生米拌匀即可。
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时间：2024-11-17 03:25
食材：草鱼、豆芽、油麦、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、泡椒、葱花、白芝麻、淀粉、料酒。
做法：
1、豆芽、油麦菜洗净切段备用，生姜、大蒜切片备用，小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒切段；
2、鱼肉洗净，用刀呈45度切片，放入碗中备用，鱼片中加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后加入蛋清，最后放入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆芽油麦炒至断生，加入适量的盐，即可盛出；
4、锅中加入适量的油，油温烧纸6成热，加入姜蒜、泡椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水煮开，加入适量的盐、鸡精，白糖、胡椒粉，将腌制好的鱼片加入锅中，小火滑止七成熟后捞出，倒入盛有豆芽和油麦的碗中；
5、锅中加入适量的油，油温烧纸4成热，加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻，转小火爆香后浇入鱼片上，最后撒上葱花即可。
小炒五花肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆豉、姜、蒜。
做法：
1、青、红椒去籽切块，姜1块切末 蒜2瓣切片，
2、五花肉切薄片；
3、锅中放入适量油，油温烧至六七成热时，倒入五花肉煸炒至表面微黄；
4、然后加入姜蒜片爆香，放入料酒1勺去腥；
5、加入豆豉炒片刻，然后加入生抽1勺、蚝油1勺继续翻炒，放入青红椒块大火快炒至断生，调入盐1勺鸡精1勺即可。
水煮肉片
食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
做法：
1、豆芽、白菜洗净待用；
2、里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3、小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
4、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；
6、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；
7、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；
8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱、姜、蒜、淀粉。
做法：
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻；
5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟；
6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
火爆腰花
食材：猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。
做法：
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片 蒜切片；
2、腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。
做法：
1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝；
2、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟，捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘；
3、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。
热心网友
时间：2024-11-17 03:26
推荐回锅肉，具体做法：
将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金*后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
