如何鉴别真麻油？3
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发布时间：2023-10-16 15:26
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时间：2024-11-24 21:59
在集市上购买香油时，可用下面3种方法鉴别其质量的好坏：
看色泽：凡机器榨出的香油，比小磨香油颜色要浅，小磨香油的颜色红中带黄，熟菜籽油的颜色则为深黄。
闻气味：小磨香油由于芝麻经过适当火候焙炒后，芝麻醚变成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚浓郁，掺假香油醇味差，且带有所掺假口的气味。
香油在日光下，颜色显得透明，如果香油中掺水，便会呈现不透明的液体。
如何辨别香油纯不纯？
北京市海淀区白女士：我在一家超市买的香油颜色呈红棕色，很鲜亮，在光照下看起来透明，冬天放到阳台上也不凝固。可是前不久，在一家菜市场个体商户那里买的香油放在阳台上，温度在零下的时候就变黄了，并有凝固状。我找到那个个体商户，他却说，温度低时凝固的香油才是最好的，而不凝固的香油是掺假的。我很疑惑，究竟这两种香油哪个更好呢？
据北京市疾病预防控制中心营养和食品卫生所主任医师徐筠介绍，香油是芝麻油的一种，由于使用了传统的水代法生产工艺，生产出的芝麻油香味浓郁，俗称为小磨香油。香油的颜色一般较深，这是由于传统的小磨香油加工过程的第一道工序就是将芝麻炒熟，炒出香味来。因此，好的香油颜色深，呈红棕色，且香味浓，有时还带有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸高达83.5%，其中单不饱和脂肪酸含量为35.6%，多不饱和脂肪酸占到了47.9%，是植物油中营养质量较好的一种。香油中的脂肪酸构成决定了它的熔点，冬季气温低时也不易凝固。而掺入了其它植物油的“香油”，不仅颜色浅淡、香味小，冬季气温低时容易凝固。
除此以外，鉴别纯正香油还有四种方法：一观其色，呈红棕色；二闻气味，香气浓；三要抹：将一滴香油抹在手背上，涂开一会儿再闻闻还有没有香味，伪劣的香油香味持续时间极短；四用水试：将一滴香油滴入水中，好香油会形成大片的油花，薄且连续，而伪劣的则不易扩散，且油花较厚。徐主任提醒消费者，购买纯正的香油最好去有信誉的商店和选有品牌的产品。
徐主任说，香油不适合用高温烹饪，因为温度升高会使可以挥发的芝麻酚挥发，香味消失。因此香油最适宜做凉拌菜。
虽然香油是一种调味品，但却有很多作用和好处。据北京军区总医院营养科大夫荀晓介绍，香油含有较多的人体必需脂肪酸，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血脂和血胆固醇的作用，从而减少冠状动脉或中风的发生率，在一定程度上可以预防心血管疾病。香油中还有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可维持人体生理功能，对肌肉营养障碍、精力减退等都有很好的效果，甚至在一定程度上，能防止X射线的有害影响。深受便秘之苦的人，适当地吃些香油，可以减少肠壁与粪便之间的摩擦力，起到润滑的作用，能解便秘之忧。
尽管适量食用香油有很多好处，但是患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻的人，由于胃肠功能紊乱，不宜多食。
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时间：2024-11-24 21:59
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时间：2024-11-24 22:00
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如何鉴别掺假麻油？
