莲子扒鸭做法

1、鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时 2、糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟 3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片 4、猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八...

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花椒1克 制法: 将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水,用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时,再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净; 炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右...

如乾隆四十四年(1779)皇帝在避暑山庄的一顿晚膳为例:“燕窝莲子扒鸭一品(系双林做) 鸭子火熏罗卜炖白菜一品(系陈保住做),扁豆大炒肉一品,羊西尔占一品,后送鲜蘑菇炒鸡一品。上传拌豆腐一品,拌茄泥一品,蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品,象眼小馒首一品,枣糕老米面糕一品,甑尔糕一品,螺狮包子一品,纯克里额森 一品,银葵...

制法:先将莲子、白果去芯和皮,大枣去核备用。再宰杀鸭子,去其毛、内脏及爪,洗净,放入沸水中氽3分钟,取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后,均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内,将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内,将鸭子放入汤盆中,加入适量清汤,撒入人参粉,上笼用武火蒸...

原料:竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。 竹荪老鸭汤的做法 1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。 2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。 3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪,之后中火烧开转小火炖20分钟。 4、开盖撇去汤面上浮沫,放入竹荪继续炖10分钟,最后关...

需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。知识拓展：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“...

八宝扒鸭要先用光鸭去骨，后往鸭腹内填满莲子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉和糯米，再将鸭脖打结扎紧，表皮上色，油炸后转入汤汁中炖煮几小时。切开后糯香四溢，口感像是在吃鸭形粽子。但天气太冷，鸭油和酱汁很快就凝固，比较影响口感。鱼肚羹20元一大盆，但工序复杂。鱼肚油爆后煨煮...

制法:先将鸭肉洗净出水,红枣去核,桂圆肉洗净,莲子发涨,去皮去心,煮熟。葱,切段,姜切片。汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出...