烩、炖和煮什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-20 15:08

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热心网友时间：2023-09-20 16:01

煮：煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。

特色菜：水煮肉片、水煮鱼片

烧：食物在大火之中直到熟，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

特色菜：红烧狮子头、红烧鹅

煨：今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

特色菜：虫草龟肉汤、香糯猪蹄、佛跳墙

炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为*，主料需挂糊。

炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。炖的用料有整件的，有块的，一般都不挂糊，只有“侉炖鸡”、 “侉炖鱼”一类菜，在炖前挂鸡蛋糊炸一下，再下锅炖制。因此，烹制侉炖菜时要防止主料巴锅烧糊。炖制菜肴口味浓厚，质地软烂。

特色菜：小鸡炖蘑菇、鱼头炖豆腐

焖：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。

特色菜：油焖大虾、黄焖鸡

烩：

大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。

特色菜：安阳扁粉菜、烩羊肉

热心网友时间：2023-09-20 16:02

“煮:煮法是将食物及其他原料放置在锅中,加入适量的汤汁或清水、调料,用武火煮沸后,再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。特色菜:水煮肉片、水煮鱼片烧:食物在大火之中直到熟,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。

热心网友时间：2023-09-20 16:02

煮 —特色菜：水煮煮的特点：有水，大火，时间短—烧—特色菜：土豆红烧的特点：有水，大火转中小火—煨—特色菜：双冬煨煨的特点：不一定有水，大火开后转小火，时间极长，直到熟—炖—特色菜：炖的特点：有水，大火转中小火，时间长，直到食材烂熟—焖—特色菜：黄焖鸡家炖鳀鱼肚丝烧肉肉片

热心网友时间：2023-09-20 16:03

这都是常见的烹饪方式，要根据食材的不同和自己想要营造的口味来选择合适的烹饪方式。煮出来的菜一般都比较清淡。