11月吃螃蟹的季节吗
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:14
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-12 14:09
“秋风起，蟹脚痒”，这样的一句话足以说明食螃蟹当在秋季。
如何吃到一只美味的螃蟹呢？
首先要选到一只好的螃蟹。
螃蟹的生长三大要素，水草要生得茂密，水温要不冷不热，水质要无污染水源。
最重要的不投饲料喂养螃蟹。随它自由自在的湖中游荡240天。
我们这里三面环水，靠着长江，资源最多的就是水。螃蟹一直是生活在这里的人们傲娇的物产，每年秋天到食螃蟹时，甚至有外地的食客自驾车不远千里跑来，只为吃螃蟹。
周边没有工业污染保证湖水的品质，这是一只螃蟹得以清甜的味道的根本。
捕捞螃蟹需要提前安放地笼。第二天就去收笼，螃蟹都钻进笼子里去了。
也不是每天收地笼都有满满的螃蟹，毕竟是纯放养的螃蟹。
蟹农现场教授辨别螃蟹的八字圣经是“青壳、白肚、金爪、黄毛”。从地笼中拎出一只螃蟹的渔民告诉我们，如果实在不懂，就捏脚，肉空壳就软，肉紧密就会硬。
如何蒸螃蟹？
起锅入水烧开后，水里最好扔一些紫苏叶子以去蟹寒，上蒸锅，将*好的螃蟹肚皮朝上摆放，大约15-20分钟就好了。
热心网友
时间：2023-05-12 14:09
好多人都在想，“怎么我出差个几天，母蟹就卖完了？”
各位没吃到母蟹或者还惦记着母蟹的饕客们，不用感到失落，公蟹同样能给你们绝佳的美食体验！
2️⃣
那为什么是“雌九雄十”呢？
这个问题得从大闸蟹独特的繁殖方式讲起。首先为大家介绍一个名词“生殖洄游”。大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，由于幼仔孵化对温度、盐度的要求苛刻，野生的大闸蟹每年11月底都需要到河口浅海带进行交配，这就是生殖洄游。
大闸蟹刚孵化出来是呈水蚤状，称为蚤状幼体，幼仔在江河湖泊里生长三四个月左右才成为我们熟知的蟹苗（目前此过程主要在育苗厂完成）
每年的3，4月份将蟹苗放入湖中围网进行喂养
三月份蟹苗照片（图片来自周阿根）
转眼到了9月下旬（秋分前后）
历经15次左右的退壳之后，大闸蟹基本大小确定，性腺开始迅速发育。
经过20到30天，到了10月上旬（农历9月），大闸蟹内性腺基本发育成熟。
母蟹蟹黄的主要成分是肝脏和卵巢，公蟹蟹膏主要是性腺和储存的营养物质，此时的公蟹蟹膏黏口但不怎么饱满。此阶段是母蟹最佳食用时期。
10月5日公母蟹对比图（左为母蟹，右为公蟹，来自淘宝买家秀）
11月上旬（立冬前后），天气转凉。
公蟹为了过冬会将高营养的物质储存起来，此时的公蟹蟹膏极其饱满且有营养，富含维生素A、蛋白质、磷脂等营养物质。而此时，雌蟹蟹黄结块，蟹肉开始变松。一些断脚蟹因在争夺过冬食物时缺少战斗力，品质也大为下降。因此，11月上旬（农历十月）为公蟹的最佳食用时期。
11月11日公母蟹对比图（左为母蟹，右为公蟹，来自淘宝买家秀）
12月
到了12月，螃蟹的生命力下降，阳澄湖的蟹农们绝大部分也都停止了喂食（有些蟹农会更早停止喂食）。这个阶段螃蟹们不适宜长途运输，口味也不如10月11月了。
总结
“雌九雄十”很有道理，不过要记住是讲的农历而非阳历哦。
追求品质的食客，吃螃蟹过早过晚都不适合哦。不过中秋就想要尝鲜的，咱就不说了，吃的就是一个意境！
