如何做排骨火锅

发布网友发布时间：2022-04-20 14:25

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热心网友时间：2023-05-20 09:05

一、火锅底料的炒制：　
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大块大蒜十来瓣大葱五根克冰糖30克醪糟汁（没有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香叶香草公丁香各少许

主料：排骨750克，焯过水备用。
制法：
1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2?炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。