豆质类营养品都有那些呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 14:18

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热心网友时间：2023-07-07 20:16

豆制品种类大全

　　豆制品种类大全，食物的种类无疑是非常多的，我们可以根据不同的需求选择不一样的食物，而豆制品食物也是我们生活中经常食用的，下面就为大家分享豆制品种类大全。

　　豆制品种类大全1

　　豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

　　大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

　　发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

　　豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

　　豆制品的营养价值：

　　豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。

　　膳食纤维高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

　　补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

　　维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。

　　矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

　　豆浆：是中国汉族传统饮品，早餐喝豆浆已经成为中国人的一种习惯，其制作方法是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，豆浆中营养非常丰富，且易于消化吸收。

　　豆腐脑：著名的中式传统小吃，是做豆腐的中间产物，依据各地口味不同有咸味和甜味两种口味，其口感软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。

　　豆花：与豆腐脑相似，都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别，豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑。

　　豆腐：是最常见的豆制品，其制作方法是先将豆类磨成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体——即豆腐，豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

　　豆干：是豆腐干的简称，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，经常被做入菜肴中，和其他豆制品一样其中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

　　豆腐皮：又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是很多火锅爱好者的必点之菜，豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。

　　豆腐乳：又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，是将豆腐切成小块，发酵而成，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，也经常被用作一种调味料。

　　豆豉：是中国传统特色豆制品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

　　豆芽：是各种豆类种子培育出可以食用的“芽菜”，按豆类的不同可以分为黄豆芽、绿豆芽等。

　　酱油：俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

　　1、豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐这些都是豆制品。

　　2、豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

　　豆制品的功效与作用

　　首先，它对骨骼的帮助非常大，能改善骨骼新陈代谢，预防骨质疏松。

　　其次，它是血管的“卫士”，能促进血液中的胆固醇代谢，可以有效预防动脉硬化。

　　另外，它还能消除因女性体内雌激素缺少带来的影响，尤其对更年期的女性非常有帮助。

　　豆制品的食用禁忌

　　豆制品虽营养丰富，可是并不适合任何人。一些特殊人群在选择豆制品时要谨慎。

　　消化性溃疡

　　严重消化性溃疡患者不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

　　胃炎

　　急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

　　痛风

　　痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有*地食用。

　　绿豆和红小豆的'保健功效

　　绿豆：绿豆的升糖指数在豆类食品中属于较低的，吃后容易让人产生饱腹感。250克的熟绿豆约含19克膳食纤维，可以满足成年人每日膳食纤维需要的2／3，而热量却只有250千卡，是保持好身材的好食品。

　　绿豆含有较多有助于人体健康的植物化合物。绿豆还含有丰富的叶酸及较多的镁、钾和维生素B1。绿豆的可溶性纤维、植物固醇对防止血液黏稠、降低胆固醇有明显的好处。

　　红小豆：又称为赤豆、小豆。红小豆像许多豆类食品一样，膳食纤维多，升糖指数低。膳食里经常有红小豆，可以明显减少饥饿感。红小豆的膳食纤维及叶酸含量和绿豆近似。红小豆里含有较多的可溶性纤维，有助于降低胆固醇。红小豆中还含有极多的钾和较多的微量元素铜。红小豆里的植物固醇，能防止心血管病发生。