哈尔浜5oo元交学锅包肉的做法在什么地方

出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都...

属于东北菜。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府...

锅包肉做法如下：1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出；2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段；3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声...

步骤：1.猪里脊切成大片 2.用松肉锤子锤几下 3.放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水 4.抓匀后腌制10分钟 5.油锅6成热时放入肉片炸至定型 6.炸好后放在一旁备用，将油锅继续加热到8成热 7.放入肉片复炸两秒 8.全部炸好后放一旁备用 9.胡萝卜和大葱，生姜切丝，香菜切大段，蒜切片 10.将调料全部...

腌制20分钟，然后将土豆淀粉与清水混合，浸泡2小时，倒掉多余水分，分次加入清水调成能拉丝的流动面糊，加入植物油搅拌均匀，使炸出的锅包肉更加酥脆。将腌制好的肉片倒入面糊中抓拌均匀。二、【炸制】1、第一次初炸：加热油至4-5成热，放入上浆的肉片，避免粘连。中火炸制定型后捞出控油。2、第二...

做法：1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。2、将肉切成刀背薄厚的片。3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4、选中东北纯土豆淀粉。5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的'淀粉会...

贴个锅包肉的来历和菜谱，大家有空的时候可以做来尝尝：关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适 合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于 是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是...

抓入一小把干淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩，腌制20分钟。然后碗中放入土豆淀粉，加入莫过淀粉的清水，侵泡2个小时，然后倒掉糊上面的水，在分次加入少量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆，然后把腌制好的...

还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回...

2、锅包肉是东北特色菜，黑龙江吉林辽宁的餐桌上都比较容易看到锅包肉这道菜，做法和味道上有细微的差别，口味各有千秋做锅包肉这道菜用的主要调料是生姜大蒜盐生抽糖五香粉料酒醋番茄酱有的地方做锅包；锅包肉是东北菜系，是辽宁的代表菜锅巴肉制作方法制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜...