黄焖和红烧的区别是什么？
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发布时间：2022-04-20 14:41
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热心网友
时间：2023-09-25 06:51
一、红烧和黄焖的区别：
1、红烧
烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。 2、黄焖
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
二、选料加工
红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
热心网友
时间：2023-09-25 06:52
一、首先是制作方法和口味的区别：
1、红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。而黄焖口味比较偏淡，保持食物的原滋原味和鲜嫩。
2、红烧是在少量油中，将生食物加上作料炒一遍，待颜色变深后，加水（水量不要漫过食物），先煮开，然后改用文火烧烂，所得汤汁不多。烧的另一种做法：不必将食物炒过，仅于生食物中加入作料与水（水量同上），先煮开后改用文火烧烂。
而黄焖是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。
二、成品的区别：
1、红烧的菜成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
2、黄焖的菜比较温和，汤汁很鲜香，肉质也比较酥嫩，颜色保持食材原有的颜色。
三、营养价值的区别：
红烧的菜比较热气，也容易破坏食物原有的营养价值，但黄焖的做法，却能很好地保持食材本身的营养价值，相对红烧，黄焖的菜也比较温和，不会令人产生上火热气的现象，对于老人小孩比较推荐的一种烹饪手法。
热心网友
时间：2023-09-25 06:52
最大的区别在于：传统做法中，黄焖是用黄酒来焖，黄酒上色，故称黄焖。其实黄酒用的并不多，只是取黄酒的香味和去腥。
红焖是用糖色或酱油来上色，菜品红亮。
家常菜多用红焖，红焖比较简单，传统黄焖中用到的黄酒比较考究，做法也比较复杂，既要保留黄酒的酒香或焦香，又不能有太重的酒精，而且黄酒价格稍贵，所以现在传统的黄焖并不多见。街面上的黄焖鸡，其实并不是传统黄焖。
