米线酱料的炒制方法是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-20 14:37
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-10-05 20:03
我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法,味道都是非常好的,只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外,浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制,不能含糊,而且要肯下料,下狠料,这样酱料浇头出来才香。
第1种,传统的焖肉米线的酱料炒制方法
一般来说,焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话,也可以在当地购买红油豆瓣酱,湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。焖肉酱之所以香,除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说,新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话,什么蒜都能用。五花肉500克切成肉丁,觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克,黄豆酱50克,老姜50克切粒,蒜150克切粒,豆豉30克。八角八克,桂皮六克,花椒六克,香叶三克,草果一个,丁香三粒。这些就足够了,不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下,然后打成粉。其实我个人建议,用十三香或者五香粉就够。锅里放入1千克油。油热后先下豆豉,姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡*吐油时,都可以放入两种酱继续翻炒。注意火力不要大,否则很容易粘底。如果实在太干,可以放入适量清水。当酱香味炒出后,倒入清水烧开转小火熬一个小时。当锅内水分快熬干,油酱分离,油层清澈透明状态时,放入另一半蒜末继续翻炒5分钟,倒入香料粉炒匀即可出锅。这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通,焖肉酱你会做了,那焖牛肉酱,焖鸡肉酱,红烧牛肉,焖大肠,猪杂等那么不就全都会了,你说对吗?
第2种,香菇鸡肉米线酱料的炒制方法
鸡腿直接剁成小块,加盐,料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细,八角,桂皮,香叶,白芷,白蔻,山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出,和姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发,清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。锅里放油,先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒,直到把鸡块的水分炒干。加料酒,盐,酱油,胡椒粉,适量白糖,调色调味。此时放入香菇翻炒两下,加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好,如果想要更香一点的话,可以把油换成猪油。
第3种,烧椒肉末米线酱料的炒制方法
这种烧椒酱比较清爽,适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重,风格独特,很受大家的欢迎。首先把两份的青螺丝椒,一份的红二荆条用铁钎穿起来,在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末,以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。锅里放油烧热,先下葱姜蒜末炒香,下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐,适量生油,适量冰糖,蚝油,胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽,别往里面倒老抽。当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒,加适量盐,多一点味精,翻炒均匀即可出锅。
第4种,酸辣鸡杂米线酱料的熬制方法
鸡杂为了节省成本,一般鸡肝用一成,鸡肠用三成,鸡心用三成,鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。把所有鸡杂清洗干净,然后切成小块。泡辣椒,泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把,野山椒一小袋,另准备常规调料。干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑,必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。鸡杂如果不新鲜的话最好先焯水。冷水下锅加姜片料酒,大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。锅里放油烧热,下葱姜蒜末炒香,下糍粑辣椒,豆瓣酱,泡姜泡椒末,豆豉,炒出红油和酸香味。放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒,继续翻炒。加盐,酱油,白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水,大火烧开后,转小火炖半个小时。出锅前倒入适量白醋,以及多一点味精炒匀即可。
最后一种,招牌臭豆腐米线的酱料做法
这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的,但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候,臭豆腐里都有一泡汤,风格非常独特。选择小块臭豆腐,先下锅油炸到金黄后捞出待用。鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末,准备适量猪油。八角,桂皮,香叶,草果,丁香,花椒,白芷,砂仁,山奈,槟榔,甘草各适量。干辣椒一小把剪成小段,用清水浸泡5分钟。锅里放猪油和菜油各一半烧热,下葱姜蒜,干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后,下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油,调色调味。倒入清水,大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些,这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时,浸泡两个小时即可使用。
米线上桌
米线下笊篱汆烫,碗底放入盐,味精,胡椒粉等调料,加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中,浇上一勺特制酱料,放葱花香菜等其他配菜即可上桌。
热心网友
时间:2023-10-05 20:03
一般都会选择加上一些其他配菜,口感是更加的香辣可口一些,然后加上一些米线翻炒均匀之后味道都是特别的香甜美味。
热心网友
时间:2023-10-05 20:04
首先把菜籽油下锅后开大火,烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒,待翻炒至锅中水汽差不多冒完时,下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。记得在这一小时内要时刻翻炒才可以。这样米线的酱料就炒好了。
热心网友
时间:2023-10-05 20:05
酱料配方:肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g 米线酱料的做法步骤: 将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干
米线酱料具体的做法是什么
米线酱料的步骤如下:1、将豆干切丁,凉锅放油,凉油放豆干,小火干炸;2、豆干炸干盛出备用;3、肉糜加生姜沫,料酒,老抽,生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色盛出备用;5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱,辣椒面,小火炒制出红油;6、放入炒过...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
谁知道过桥米线的酱料是怎么做的
1、材料油1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4至5瓣、姜1块、酱油60毫升、白糖20克、五香粉10克、盐适量;2、干红辣椒剪碎,花生切碎,姜和蒜切末;3、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉,蒜末和姜末;4、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,...
米线酱料怎么炒啊 有关米线酱料怎么炒啊
1、用料:豆干12格 肉末400克 牛油火锅底料200克 郫县豆瓣酱2大勺 生姜一小块 料酒2小勺 白糖15克 生抽1大勺 食盐4克 2、米线酱料做法:步骤1:食材准备 豆腐干12小格 猪肉末400克加2克盐,一勺料酒 放碗里备用 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用) 郫县豆瓣酱 生姜切末备用;步骤2:豆腐...
米线的酱料配方及做法详细比例
1、备齐食材猪五花肉,豆瓣酱,甜面酱,花椒粉,葱,姜,胡椒粉;2、把猪五花肉洗净,切成肉末备用;3、将葱、姜切成末,备用;4、在锅里放入油,油热后,放入猪肉丁,炒至变色发白;5、将葱、姜加入锅中翻炒,然后,放入花椒粉,豆瓣酱和甜面酱调味;6、小火炒至出红油,期间不停翻炒,将肉末...
米线酱料的炒制方法是什么?
第2种,香菇鸡肉米线酱料的炒制方法 鸡腿直接剁成小块,加盐,料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细,八角,桂皮,香叶,白芷,白蔻,山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出,和姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发,清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。锅里放油,先下香料和糍粑...
米线酱料熬制有哪些方法
1、米线的肉酱的制作一。用料:郫县豆瓣两勺,鲜辣片一勺,甜面酱一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆干适量,肉丁适量做法:热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再...
米线酱料的炒制方法是什么?
2. 香菇鸡肉米线酱料的炒制方法 取鸡腿肉块,加盐、料酒、花椒粉腌制半小时。郫县豆瓣酱细细剁碎,准备八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、山奈等香料适量。青红椒煮十分钟后捞出,与姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发后切丁,泡发的水留用。加热油,先炒香香料和糍粑辣椒,接着加入郫县豆瓣酱炒出香味。随...
米线酱料的炒制方法是什么?
一、米线酱料制作步骤 1、准备食材:瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香 2、把瘦肉洗干净,切成小颗粒,不用剁碎,放进碗里,加入料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,香菇洗干净,沥干水分剁碎。3、...
东北过桥米线酱料的制作方法是怎样的?
当香料炒出香味后,加入适量的水,煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间要掌握好,一般需要炖煮30分钟左右,以使香料充分融入酱汁中。最后,将炖好的酱料过滤去渣,留下浓郁的酱汁。这时,一碗美味的东北过桥米线酱料就制作完成了。在享用过桥米线时,将这碗酱料倒入煮好的米线中,搅拌均匀,让米线充分吸收...
米线酱料配方以及熬制
熬制做法:首先将准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中搅拌均匀。锅内加入适量的油,油热了以后,加入姜、蒜、葱翻炒香以后,将调好的料放入到锅中翻炒均匀后取出。米线,中华传统风味小吃。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出...