豆腐脑的卤汁制作方法
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发布时间：2022-04-20 14:49
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热心网友
时间：2022-07-12 01:58
]【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!
热心网友
时间：2022-07-12 03:33
1、黄豆芹菜末：黄豆用水泡透，加辣椒，大茴，葱姜等，调料，盐，味精，胡椒粉，鸡精，煮熟，取出黄豆，芹菜焯水，切成末，一起加香油，盐等调好味即可。
2、剁椒蓉。市场上买的大瓶的剁椒，去蒂，剁碎，把油烧热炒一下。
3、打卤汤：肉末，姜末炒香，下入甜面酱炒，加高汤或水，下如芹菜末，水开后，调味，淋入湿淀粉，淋少许香油即可。
热心网友
时间：2022-07-12 05:24
我爱吃豆腐脑
在我们延庆这边都是咸的卤
没你说的甜的
我看没什么好办法
只能你根据你的客流量来制作两种了
我认为是喜欢咸的多甜的少
你就在调味之前弄出一小盆调成甜的
其余的调成咸的
我认为甜的容易坏 不能弄多了
热心网友
时间：2022-07-12 07:32
付费内容限时免费查看回答500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）过滤准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。如步骤图的顺序放置工具笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右豆浆称好后，倒入锅中煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行。卤汁：1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开6.煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可豆腐脑是我国的传统食物，有着悠长的前史。豆腐脑，是运用大豆蛋白制成的高养分食品，经常呈如今大家早餐桌上
豆腐脑卤汁怎么做
1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。4、加热水，盖盖烧开。5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即...
麻辣串奇旋转小火锅加盟多少钱哪家好
加盟旋转小火锅的费用因品牌和地区而异，具体的加盟费用还需要与相关的品牌商进行咨询。在选择加盟品牌时，建议考虑以下几点：1. 品牌知名度：选择知名度高、口碑好的品牌，可以带来更多的客源和信任度。2. 加盟支持：加盟商应该提供全面的加盟支持，包括技术培训、店面选址、装修设计、经营管理等方面的指导。3. 费用合理：加盟费用应该合理，并且与品牌的知名度和市场价值相匹配。4. 市场需求：选择符合当地市场需求和消费者口味的品牌，可以提高经营的成功率。综上所述，选择旋转小火锅加盟品牌时，需要综合考虑多方面因素，并且认真了解市场和品…自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
豆腐脑卤汁配方
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好...
豆腐脑卤(豆腐脑卤汁做法)
1. 准备好所需的材料：酱油、糖、盐、香菇、花椒、水。2. 将香菇泡发，洗净后切成小块。3. 将花椒炒香后捣碎。4. 将酱油、糖、盐、香菇、花椒、水放入锅中，用中火煮沸。5. 待所有调料煮沸后，将火调至小火，继续煮约20分钟，让所有调料充分融合。6. 较后将煮好的豆腐脑卤汁盛入瓶子中备...
豆腐脑卤汁配方
接着，加入生抽、鸡精、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。最后，用淀粉勾芡，淋在蒸煮好的豆腐脑上，再根据个人喜好添加喜欢的配菜，一道美味的豆腐脑卤汁就完成了。
如何制作豆腐脑(如何制作豆腐脑的卤汁)
一、制作豆腐脑 1.准备豆浆：首先需要准备好豆浆，可以选择现成的豆浆或者自己磨豆浆。如果是自己磨豆浆，需要将黄豆浸泡一夜，然后用豆浆机磨成豆浆。2.加石膏粉：将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。石膏粉的作用是凝固豆浆，使其成为豆腐脑。3.加热：将豆浆放在火上加热，不断搅拌，直到...
豆腐脑卤汁的做法大全
豆腐脑卤汁，是一道浓香嫩滑非常美味的家常小吃，做法简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。1、把刚煮熟的豆腐脑准备好。2、肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。3、豆酱、剁椒准备好。4、热锅下油，放肉末进去翻炒一下。5、然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺...
咸豆腐脑的卤汁该怎么调?
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使其浓稠适口，更好地裹附在豆腐脑上。出锅前加入香菜和芝麻酱：最后，在卤汁出锅前，撒上切好的香菜末和适量的芝麻酱，增加香气和口感。拌匀：将调好的卤汁搅拌均匀，确保各种调料充分融合。浇卤：将调好的卤汁均匀地浇在嫩滑的豆腐脑上，让每一...
豆腐脑卤汁怎样制作豆腐脑卤汁
5、快熟之前加酱油提香盛出，留底油。6、下香菇木耳翻炒放入黄花菜翻炒。7、炒差不多之后把肉末倒回炒匀。8、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料，炖的时候调一点水淀粉。9、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅，淋在豆腐脑上。
豆腐脑卤汁怎么做
1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。5、加盖静置20分钟。6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。7、豆脑用铲子，...
怎么样给豆腐脑做卤汁
食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末；3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至...
