速冻水饺为什么馅能保持新鲜口感？

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:44

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热心网友 时间：2023-07-14 12:05

饺子是我们大家普遍喜欢的美食，有面有蛋有肉有菜…在我们这边就叫“一锅中"，就是一锅就好，搞定所有营养，吃起来方便快捷，营养美味，所以大家都想有空的时候多包一些冻起来，随吃随取，非常实用。

低温储存烹饪食物的方式就是冷藏和冷冻，主要原理就是通过低温有效抑制微生物生长，食物内部不发生变化，能保持它原有的风味和营养。饺子馅如果几天内能吃完，就放入冷藏，保留它的新鲜和营养，如果长时间保存就选择冷冻，专业人士讲，食品降低零下后，细胞内水分会结成冰晶，冷冻速度越快结晶越小，冷冻速度越慢结晶越大，它会刺破食物膜，一旦解冻，细胞液就会流失，降低鲜味和营养，这就是为什么食品要求速冻，并且温度要求还要保持，如果温度没法保持，也是会营养流失甚至变质。

（1）新鲜的猪肉剁成肉泥，也不用太碎，放入盆中，加入葱姜末搅拌，然后调味（蚝油，生抽，老抽）搅拌均匀，花椒水分多次加入肉馅（花椒水是提前煮好的，放入花椒和水煮两三钟，浸泡放凉）边加边搅拌，一定顺一个方向，差不多l斤肉馅最低3两水，如果吃不惯花椒，用葱姜水甚至凉水也行，这个步骤不能省，因为肉馅这样搅打上劲后，鲜嫩多汁，口感好得很。

（2）白菜洗净剁成碎末，用笼布包起来挤出水分（挤出的水分可以和面）倒入肉馅中，先倒入适量的油搅拌均匀，再倒入适量的盐同样搅拌均匀就可以了。

（3）l斤面粉半斤水，少加点盐和成面团，省半个小时，擀成剂子，然后包成水饺，水开下入水饺，开两次打两次生水，然后开锅后，打开锅盖再煮l一2分钟即可。（为防止破面皮水中可加点盐)

（4）饺子盛出可搭配蒜酱，喜欢吃辣的可加点辣椒油（味极鲜生抽陈醋辣椒油，小米椒碎，香菜末，再加点香油）

热心网友 时间：2023-07-14 12:06

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热心网友 时间：2023-07-14 12:07

热心网友 时间：2023-07-14 12:07