泡椒鸡爪的家常做法简单
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发布时间：2022-04-20 14:30
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热心网友
时间：2022-04-17 08:09
【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鲜小红椒10g，清水300ml）
【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块（花椒、八角和桂皮可放可不放）
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡萝卜30g（也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等）
做法
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水（水是配方外的，能腌过鸡爪就行）烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。（我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。）
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。），然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小诀窍
1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。
2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。
3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。
5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。
6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢！
7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。
热心网友
时间：2022-04-17 09:27
【泡椒鸡爪儿的做法】
用料：鸡爪 8个、泡椒 1包、姜 小块、八角 2个、花椒 适量、醋 适量、盐 适量。
步骤：
材料、鸡爪、泡椒一包、姜、八角、花椒
鸡爪清洗干净后去指甲、斩开两边；
清洗干净、姜(去皮切片)、八角、花椒；
锅里加入适量清水、加入鸡爪、姜、八角、花椒、盐、醋、大火煮熟鸡爪；
用筷子插一下鸡爪、鸡爪插过即可捞起；
鸡爪冲洗、冲洗到鸡爪凉透、捞起；
鸡爪里加入冰水、浸泡40分钟、(最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲)；
把鸡爪放入盘中、加入少许凉开水、加入醋、倒入泡椒、搅拌均匀、放入冰箱腌制2个小时以上、腌制时间越久越入味；
完成，装盘上桌。
小贴士
冰水最好用凉开水、曾经煮沸腾过的水、杀菌过、提前放入冰箱冷藏、用冰水浸泡的鸡爪特别有嚼劲。
吃不了太辣、所以加了点清水和醋、能吃辣的话可以多放一包泡椒。
【泡椒鸡爪的做法】
用料：鸡爪 1斤、姜片 少许、油 少许、料酒 少许、香糟卤 1包、小米辣 1包。
步骤：
准备好鸡爪，香糟卤，小米辣，鸡爪剪去爪子切2半；
鸡爪过下水洗净；
锅里放少许油，放入鸡爪，加点料酒；
加适量的水烧20分钟；
烧开后汤汁白白的，嫩嫩的；
沥干水分放入盆中，放凉；
然后放入碗中，加入香糟卤和小米辣，泡制半小时；
完成，装盘上桌。
小贴士
鸡爪切两半方便入味；
鸡爪烧的时候不需要加盐，因为香糟卤比较咸；
鸡爪不要烧太嫩会没嚼劲；
鸡爪烧好沥干水分放盆中放凉；
卤得越久越入味。
