韭菜猪肉饺子馅的做法及配料

发布网友发布时间：2022-04-20 14:27

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热心网友时间：2022-05-27 03:40

对于南方朋友来说，面食或许并不饱受青睐，但有一种面食，却是绝大部分人都少不了的，那便是“饺子”。自古以来，饺子便是团圆的象征，过年要吃饺子，家人相聚要吃饺子，朋友聚会也要吃饺子，饺子的存在不仅为大家带来了清香的味道，更为大家带来了幸福的味道。

因此，饺子便成了很多人共同的喜好，像我，便是名副其实的饺子控，一周一顿的饺子宴，是必不可少。

饺子的吃法很多，煎、炸、蒸、煮样样都适合，但最能体现饺子美味的，还是水煮饺子。水煮饺子原汁原味，只需要用清水将饺子煮熟即可，无需添加任何辅料，吃到的便是饺子最原始的味道。而这，考验的便是饺子馅了。

饺子馅的做法也很多，最被人熟知的便是韭菜馅，韭菜香气宜人，无论和什么搭配，都能传达出清香的味道。我们家经常用的便是韭菜猪肉馅，韭菜鲜香，猪肉娇嫩，吃起来滑嫩爽口，虽然这种搭配很常见，但如果想要味道好，不仅要保持韭菜的清脆，更要保证猪肉的滑嫩不腥，还是需要一些小技巧的。好的韭菜猪肉馅到底需要注意哪些呢？今天就跟大家分享一下我们家的做法，喜欢吃饺子的朋友不妨学习一下！

1.韭菜要新鲜，猪肉要鲜嫩

韭菜是一种常见蔬菜，一年四季均可种植。但市场上供应的韭菜很多，如何才能挑到适合的韭菜呢？

第一，韭菜叶可以直立起来，这样的韭菜更新鲜；第二，韭菜的根部平整，无新生部分；第三，韭菜黄叶子少且叶子呈青绿色；如果满足这三点，则为新鲜的韭菜。

猪肉则需要选择三分肥七分瘦的，肥瘦相间，口感更嫩滑。

2.手剁猪肉泥

虽然现在很多人都直接用绞肉机，但手剁的猪肉泥更黏稠，更有劲道，如果时间允许，还是选择手剁猪肉泥吧！

3.油、盐放的时间要恰当

韭菜水分很多，所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分，也让馅料更新鲜；其次，食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加，这样，韭菜馅便不容易出水了。

当然，有些朋友可能会在意生猪肉的味道，而添加一些料酒或者五香粉等加以调味，这样，不仅不能去腥，还影响了韭菜原有的香味。其实，可以适当加点生姜末，或者直接加入生姜汁，不仅能让猪肉去腥，也能增加饺子的口感。猪肉不腥又滑嫩，韭菜清香又爽口，才是猪肉饺子馅最诱人的味道，喜欢的朋友赶紧试一试吧！

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热心网友时间：2022-05-27 04:58

用料

主料：猪肉300克、韭菜400克、饺子面300克

辅料：生抽5克、葱段3克、姜末3克、胡椒粉3克、凉水200毫升

1、将猪肉剁碎

2、在碗中放入切碎的韭菜，再放入葱段、姜末以及调味料生抽5克、胡椒粉3克之后，搅拌均匀

3、饺子面先搓成长条，然后捏成一个个的剂子

4、将一个个剂子搓圆后压扁，擀成饺子皮

5、放入韭菜猪肉馅，包成饺子

6、将饺子下锅，先加盖大火煮沸之后，再开盖加入200毫升凉水，然后加盖小火煮熟

7、最后将饺子捞起，蘸上自己喜欢的酱料就可以享用了

热心网友时间：2022-05-27 06:32

付费内容限时免费查看回答你好，把猪肉和韭菜搅碎搅匀称，然后加入食用盐和十三香，最后起锅烧油，油加热后放入辣椒、花椒、八角，桂皮，烧至看到有油烟味时关火，把锅里香料捞出，把油泼在猪肉韭菜上搅拌均匀就可以了。

热心网友时间：2022-05-27 08:24

材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。
做法：1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。
2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。

韭菜猪肉馅配方和窍门
1、韭菜要选放心的：现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分。
2、肉馅最好自己切：猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的。
3、拌陷时要一个方向搅拌：在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉。
4、冷水和面：在和面的时候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久，并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道。
5、尽量少用调味料：绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
6、肉馅里要不要打水：一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感，但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水。

热心网友时间：2022-05-27 10:32

韭菜猪肉饺子馅的做法及其配料九肉猪菜饺子馅的做法还是比较简单的，最主要的是一定要买着上好的五花肉，这样子做出来的才美味

热心网友时间：2022-05-27 12:56