家庭自酿酒的制作方法
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发布时间：2022-04-20 14:27
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热心网友
时间：2022-05-11 21:59
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。
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热心网友
时间：2022-05-11 23:17
提供一篇你参考：白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。
热心网友
时间：2022-05-12 00:51
1、把糯米放入大碗中。
2、洗干净，用水泡十二个小时。
3、泡好后，捞出来沥干水分。
4、把糯米放到蒸锅上蒸熟。
5、将蒸好的米降温到35度左右。
6、加入酒曲，再加入凉开水拌匀。
7、用勺子压平，中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放到温度35度的地方发酵。
8、36小时后中间的小孔有酒水出来即可。
热心网友
时间：2022-05-12 02:43
大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：这就是自酿米酒最详细的做法，过年的时候喝上两杯，助兴还能强身。
还有不到四天就要过年了，过年的时候多多少少会喝上一点酒，但是啤酒对身体没有好处，如果非要喝酒，可以选择喝米酒，少喝一些米酒对身体还有好处，偶尔喝上一点酒不仅不会伤身，还能促进血液循环，加速新陈代谢，增强身体的抵抗力，学会了这个米酒的做法，过年的时候喝上一小杯，我们家的人酒量一般，但是在武汉的大伯酒量很好，今年没有机会和他拼酒了。这就是自酿米酒最详细的做法，过年的时候喝上两杯，助兴还能强身。
米酒
米酒的做法比较简单，就是要先提前把酒曲做出来，做好了酒曲就可以放到糯米里做成米酒，米酒的样式和很多，想滋补一点的可以加上鸡蛋和枸杞，喜欢吃甜的可以加上桂花，自己在家做非常省钱，味道还更香。米酒不用买，教你方法，在家就能做，省钱又好喝，一点难度都没有。
米酒
首先准备辣蓼草、丁香、甘草、茯苓和墨旱莲，辣蓼草大约三十克，其他的六克就行，草根要去掉，都是晒干的状态，把它们放到破壁机中粉碎，过筛到面粉中，糯米粉或者大米粉都可以，大约三百五十克就行，然后加上适量的水，揉搓成一个软硬适中的面团，然后用手搓出一个一个的小丸子，准备三粒老酒曲，把它们碾压成碎末，作为曲引撒在丸子上面，然后翻滚一下，多滚动几下，让它们均匀的裹在表面，底下铺上一层棉布，把丸子放进去，留有一些空隙，大约三十度发酵72小时，再放到太阳底下晒上三天，把晒好的酒曲放到密封罐中，保存好能放两年。
米酒
准备一个酒曲，再准备两斤糯米，把糯米清洗干净，然后浸泡上五小时，泡好之后就沥干水分放进蒸笼中，用手在糯米上扣几个洞，这样就不会夹生，水开之后上锅，大火蒸三十五分钟，制作米酒的器具要提前开水消毒，把蒸好的糯米放进干净的盆中，用筷子打散，晒冷至三十度左右，准备一颗酒曲，把它捣成分泌，然后放到凉白开里化开它，搅拌均匀之后就撒在糯米上，用手搅拌均匀，然后再把糯米压平实，中间扣上一个洞，想要酒汁多发酵的第二天，放进去一些凉白开，盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方，发酵上五天左右，糯米甜酒就做好了，锅里加上一碗水，再加上一碗醪糟，加上一块红糖，煮开之后加入枸杞，再把鸡蛋打进去，快速把鸡蛋搅成蛋花，或者是做成桂花米酒。
米酒
做这个酒曲和甜米酒有几个地方需要注意，第一点，酒曲发酵后会产生菌丝，看着就像蚕丝一样，第二点，酒曲要放在阴凉的地方，这样保存的时间比较长，第三点，做米酒的方法有很多，不管是甜酒冲蛋还是桂花米酒，都非常好喝。
米酒
只要注意以上几点，酒曲和米酒就不会失败，这样做出来的酒曲能储存很长时间，米酒的味道也非常好喝，馋酒的时候就可以做上一碗米酒，喝着非常香，想试试的朋友可以学习一下
