白酒的做法 自酿
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发布时间：2022-04-20 14:27
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热心网友
时间：2023-08-30 07:55
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
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时间：2023-08-30 07:55
1、原料浸泡
五粮酒酿制的第一步的话就是所有准备食材的浸泡的问题，在平时生活中自己在家酿制五粮酒的时候首先要将备好的大米和糯米在合适的温度下浸泡大概在三个小时左右的时间之后，备用，在将备好的其他的食材置于高温的水下进行浸泡，一般来说浸泡了大概在一天左右的时间之后即可，但是在浸泡的过程中的话要记得进行翻动。
2、蒸煮
等将所有的食材都浸泡着完全之后即可将其置于酒甑内加入适量的粗康之后即可将备好的所有的食材都置于酒甑内进行蒸煮，在蒸煮的过程中要记得火候的改变，一般都是利用大火进行蒸煮的，这样能让食材的成熟时间更短一些，一般蒸煮的时间的话在两个小时左右即可，但是要记得将食材完全的烹制成熟，以免影响之后的酒的口味。
3、打量水
然后便是在蒸煮之后的食材中加入适量的清水了，但是这个水一般都是将其加入一些水温较高一些开水较好，这样能保证食材完全的被水浸泡。
4、堆积
等水加好之后将其置于一旁静置一段时间，让食材完全的将水分吸收，之后方便糖化的过程。
5、降温
在将食材静置的过程中要记得不断地进行降温，尤其是在夏季的时候更是需要注意温度的控制，一般在将温度将其零下三十五摄氏度是最好的，这样方便之后加入适量的酒曲的过程。
6、加曲
降温的过程处理好之后就是加入适量的酒曲了，酒曲的话一般都是要根据自己晾制的酒的量来决定加入多少的酒曲的，夏季的时候可能相较于冬天的酒曲加入的量来说要少一些，因为夏季温度较高，这样更加的方便酒曲的发酵。
7、发酵
然后便是发酵的过程了，因为酒曲加入之后即可将所有备好的食材都置于一个晾制酒的酒缸内进行发酵，要记得密封保存，温度要控制在四十摄氏度一下，这样发酵的过程会更好一些，一般发酵的时间的话可能稍微的话要较长一些，一般在一个月左右的时间，最好是在五十天最好，这样发酵出来的酒的口感更好一些。
8、蒸馏：发酵之后的话就是蒸馏了，将已经出现酒水的食材置于锅中再适量的温度下进行蒸馏，温度要控制好这样才可以保证蒸汽不会出现温度较高或者是较低的情况发生，这样对蒸馏的效果才会更好一些。
9、半成品
酿制五粮酒的时候最重要的就是要进行密封保存了，一般酒水在酿制好之后将其置于阴凉避光的地方保存一段时间之后即可酒的口感更好的保存起来。
10、陈酿
保存的五粮酒的话一般封存大概在六个月以上的时间之后即可食用，因为这个时候的五粮酒的口感是属于极为的醇香浓厚的，不会有太重的辛辣感，正好是适合饮用的，所以在平时生活中的话是需要注意的。
