巴玛火腿的巴玛火腿切割方法

发布网友发布时间：2022-04-20 14:26

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热心网友时间：2022-06-18 08:19

（1）将巴玛火腿平稳地架于火腿架上，并充分固定。
（2）用切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置。并用剔骨刀将两边的切口连起来，形成一个环状。
（3）用切割刀对火腿表皮和脂肪进行切割。去火腿皮时要仔细，如果去得不干净，会影响到火腿的口感。
（4）用切片刀开始进行火腿的切片，切片时刀身要始终保持与水平笔直的方向。
（5）遇到骨头时用剔骨刀将骨肉分离开来，切割时要小心，不要切碎火腿肉。
（6）不需要再切时，可以将刚才切下的脂肪片盖在切面上便于火腿的保存。
（7）遇到股骨、胫骨、腓骨时，如同之前操作的一样，用剔骨刀将骨肉分离开，然后继续切片。
（8）切片进行到此时，需要把火腿进行旋转，在另外一面进行切割。
（9）剩余部分的肉已经不适合继续切片，用刀把侧面腿肉割下来，可以用来切丁做菜。
（10）这就是火腿切割之后剩下的骨架。火腿骨其实也是非常美味的，可以把它放进冰箱，以后用来炖汤。