做米豆腐不用石灰~用小苏打可以吗
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发布时间:2022-04-20 14:32
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热心网友
时间:2023-04-22 11:24
一公斤放50克 可以用小苏打水代替
石灰水是关键
多了味重,还会对身体有害。少了,米豆腐就不能成块!把石灰水拌动后,让其自动沉清。取三分之二的微浊水就行了。
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用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅*,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
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原料:早籼米1000克,小苏打50克
制法:大米清水浸泡24小时,将泡好的米磨成大米浆,能较快流动就行,把大米浆倒入锅内,旺火沸煮,边煮边搅,并加入苏打水至和成比较浓稠的,略带黄绿色的熟米糊,趁热装入盆中或大木盆中,冷却后即成米豆腐。吃法有多种:①凉拌米豆腐,四川榨菜切末,大蒜瓣,生姜末,小葱切细,将榨菜末,大蒜,生姜末用油炒香,米豆腐切成3厘米见方的小块,在开水中煮2分钟捞起,拌以炒香的适量榨菜末,葱花,辣椒油,味精,精盐,油淋麻油而成。②红烧米豆腐,猪肉150克切细丁,姜切末,大蒜切片,锅内放油30克,先将姜、蒜、炒香,加入肉丁炒变色,然后加盐、味精、酱油,并加水150克大火烧2分钟。再将米豆腐切成3厘米见方的小块投入锅内煮3分钟即成。③米豆腐汤。猪瘦肉100克切成末,四川榨菜30克切成末,香茹适量切成末。锅内放猪油,化开后加水250克,下入榨菜和香茹未烧开,再将肉末下入锅内,等上一分钟,将米豆腐切成1厘米见方的小丁下入锅内,放适当精盐,煮开2分钟,起锅后撒上葱花即成。
注意事项:选料最好是早籼米,和糊时要不停搅动以免糊锅。
热心网友
时间:2023-04-22 11:24
不可以
热心网友
时间:2023-04-22 11:25
不行的 成分不一样呀
热心网友
时间:2023-04-22 11:26
不可以,但可以用盐卤