螺丝酿怎么做？？在桂林阳朔吃过，但不知道具体怎么做。求详细做法。
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发布时间：2022-05-01 01:42
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热心网友
时间：2023-10-09 00:52
螺丝，先把它们放在清水中养两天，天天换清水，有时在水面滴几滴麻油，这样螺丝爬出来吐去脏泥，洗净，减去壳尖，一方面是烧时易熟易入味儿，另一方面吃时容易吸出螺丝肉。
主料：洗净、剪壳螺丝沥水待用；
调料：花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅
炒锅倒适量食油烧起烟，干红尖椒下锅爆香，倒入螺丝煸炒，放姜片、八角、葱，尽可能使螺丝受热均匀。炒至螺壳色灰暗，螺丝盖脱落，倒入调好的配料水，加入淹没螺丝的足量水，大火烧开，文火慢煮二十分钟，中间见水少时续一次热水（注意：如加冷水，螺丝肉遇冷猛收缩，肉会紧，没弹性。其实烧荤菜都是这个道理）。烧至汤汁不甚很多，取一只吸试一下，偿一下味，补味，盛之。
水煮的：
原料：螺丝一斤左右洗净沥干备用（提前养一两天），料酒、酱油适量，豆豉（老干妈的不错），大蒜子捣碎（多少个人口味而定了），姜切丝，盐，鸡精，油
首先是调配料：把两调羹豆豉放在碗里，加入捣碎的大蒜子、姜丝，盐（一到两勺），鸡精（适量），酱油，搅拌均匀备用
用旺火加热油锅，炒螺丝最重要就是火要旺，油够热
然后放入准备好的螺丝，翻炒两分钟放入料酒，
继续翻炒三分钟左右，加入准备好的豆豉酱料
烧开后用筷子试一下味道，偏咸一点为佳
盖上锅盖焖两三分钟即可起锅
一盘好看又好吃的螺丝就出炉了追问螺丝酿是那种把螺丝肉弄出来，再和猪肉一起剁碎，再一起灌进螺丝壳里煮的那种。就像苦瓜酿一样！！不是我想要的那个答案，不过还是谢谢
追答呃、哦哦
热心网友
时间：2023-10-09 00:52
田螺要用那种大的，有福寿螺那么大的，但绝对不是福寿螺。在市场买回来用清水养一两天，让其吐出体内泥。用刷子将田螺外壳洗刷干净，用剪刀或菜刀将田螺尾部剪掉，用竹签或柚子刺将壳里的肉叼出来，只用田螺肉的头部，内脏不用，如果不好弄出来，可以用开水焯一下就很容易将肉弄出来。放一些盐进田螺肉中，用手反复搓洗，将肉中的泥沙和粘液洗掉，过清水漂净。
将洗净的田螺肉和等量的五花肉（偏瘦）剁碎，放入一些新鲜薄荷叶、葱白一起剁碎，调入适当的盐、味精（鸡精）、生粉，和匀待用。
将剁好的肉馅酿入空的田螺壳中。架锅烧热，放色拉油，放入姜末、蒜末翻炒几下，倒入酿好的田螺再一起翻炒，注意不要将田螺外壳炒焦，淋一点料酒、酱油继续翻炒，放入适量高汤（或清水），再放入一些新鲜薄荷，加盖焖熟，放适量盐、味精收汁起锅即可。
有的做这道菜是放紫苏，我个人认为放薄荷更好。在阳朔市场里卖田螺的地方一般就有新鲜薄荷卖。
热心网友
时间：2023-10-09 00:52
热心网友
时间：2023-10-09 00:53
