发布网友 发布时间:2022-05-01 01:26
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热心网友 时间:2022-06-21 21:46
辣椒原产于中美洲热带地区,主要产地是墨西哥。在近代著名植物学家蔡希陶与吴征镒、裴鉴、曾呈奎编译的《农艺植物考源》中介绍:“在我国南方和热带地区就有原生态的野辣椒,如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’……只是南美洲栽培普遍些,我国古代没有普遍栽培而已。”热心网友 时间:2022-06-21 21:47
辣椒传入中国前,食材是辣的有:茱萸、胡椒、葱、芥、姜;茱萸在古人的饭菜中因其辛辣味而被广泛使用,《礼记·内则》记载“三牲用藙”,说的就是在吃牛羊猪等肉食时以茱萸作为调味品,这样的做法一是可以去除肉食的腥膻味,再就是使用时有辛辣味。《齐民要术》记载“食茱萸,二月、三月栽之,宜故城堤冢高燥之处,候实开便收之。挂著屋里壁上,令荫干,勿使烟熏,烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子,肉酱鱼鮓偏宜用”。说的就是古人作鱼鲊时以茱萸为调味品。《益部方物略记》记载:“蜀人每进羹臛以一二粒投之,少顷,香满盂盏。”、“绿实若萸,味辛香苾。投粒羹臛,椒桂之匹。”说的是做肉羹的时候放入少许茱萸,味道香美,其辣味更比花椒和桂。《本草纲目》中记载:食茱萸“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”,由此可见茱萸是食材中重要的辣调味品。