点菜有什么讲究吗?
发布网友
发布时间:2022-05-01 01:16
我来回答
共3个回答
热心网友
时间:2022-06-21 18:54
点菜时,可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
点菜的三优四忌
优先考虑的菜肴:
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。
饮食方面的禁忌主要有四条:
1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,公 务员在执行公 务时不准吃请,在公 务宴请时不准大吃大喝,不准超过规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
热心网友
时间:2022-06-21 18:55
(转)点菜的技巧
一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此,当你走进餐馆点菜时,应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如6人吃饭,一般可点3--4个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜,一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“*”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
http://218.57.134.146:9080/pub/dzwww/jk/jyz/t20040622_121557.htm
点菜也有技巧
三五知已去酒店聚会,点菜是件烦人的事。你刚入座,小姐已手
拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到,捧着菜谱不知所云。
只能算算价格胡乱点一通,结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开
饭店。
那么,点菜有没有窍门呢?以下“四识”或许能帮你的忙。
识风味 时下饭店宾馆大致有两种情况:一是传统老饭店,大多
有突出特色的看家菜;另一类饭店无派无系,什么热销卖什么,号称
什么都有。如果就餐只为求饱,什么饭店都行,但想要品尝特色风味,
最好是对该风味有所了解,并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务
员打听特色菜有哪些,从中确定一二款特色菜,因从饮食消费心理分
析,每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
识价格 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性
规定,饭店必须明码标价,即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及
价格。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,
比菜场价贵1~1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主
料、副料和调料(最多再包括燃料),其它一切均不得作为成本计算
的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,
劝君不碰为妙。
识原料 对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店,你最好多长一个心眼,
看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令
与新鲜。一些反常规的浓味菜,你要留心原料是否新鲜。
识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四
人吃饭,一般可点3~4个冷碟,3~4个热炒菜,加一个大菜一道汤就
足够了。菜肴应强调荤素,浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽
量不重复。
■深盛
--------------------------------------------------------------------------------------------------
http://www.panoeu.com/culture/culb/cbc/200503/3634.html
http://life.sz.net.cn/2004-06-14/nw2004061400007.shtml
http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B5%E3%B2%CB%B5%C4%BC%BC%C7%C9&pn=10&cl=3
热心网友
时间:2022-06-21 18:55
点菜像是做八股文章,有固定的程式:先冷盘后热炒,大盆汤小碟点心,最后加老板送的一道果盘。
1,最好去吃过的店,这样对什么菜做的好比较有把握.
2,如果是没吃过的店,问服务员或是看菜单上厨师推荐的菜,可以试一两样.
3,点菜时要注意荤素搭配,不要差不多的菜点好几样.
4,看人数点,也要看大家有没有忌口的菜.
5,最后一招,让每个人点一个菜,这样大家起码都有一个自己喜欢的菜.
请客点菜有什么讲究
一、菜品的数量要有讲究 在点菜时,要考虑人数的多少来确定菜品的数量。菜品数量不宜过少,以免显得不够丰盛;也不宜过多,以免浪费食物。通常,可以根据人数来大致判断,比如一人一菜或一人两菜的比例。二、菜品的搭配要均衡 点菜时,菜品的搭配很重要。要有意识地选择一些不同口味、不同食材的菜品,...
点菜要讲究哪些原则
10. 避免重复:不要点多道同类型的菜,注意菜品的种类和做法应有所区分。11. 考虑特殊需求:点菜时要留意客人是否有特殊饮食需求,如不吃辣、是否回民、是否怀孕、是否服药、是否海鲜过敏等。12. 适宜的酒水:点菜后要询问客人偏好什么酒水,如果不饮酒,可以考虑提供啤酒、红酒或其他替代品。13. 酒水...
饭桌上几个菜有讲究吗
4. 点菜技巧:点菜时应考虑来宾的饮食偏好和禁忌,避免点他们不能或不愿吃的菜肴。同时,要考虑菜肴的荤素搭配、冷热搭配,以及适合的价位。5. 进餐礼仪:进餐时应细嚼慢咽,避免狼吞虎咽。不要挑食,也不要只吃自己喜欢的菜肴。使用筷子时应避免发出声响,用牙签剔牙时应用手或餐巾遮掩。6. 餐桌禁忌...
招待客人点菜的讲究 招待客人点菜有什么讲究
1、一般4个人的话可以点4到5个菜,5个人以上菜数至少要比人数多一两个;7人或以上,菜数至少比人数多3个;10人或以上菜数至少比人数多4个。当然,如果菜里有火锅等大菜,可以按两个菜来算,要注意菜可以多一点,但不能少。2、一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,有甜有咸,尽量...
饭桌点菜讲究
最后,如果你还不知道点什么菜的话,不如询问下店主或者是服务员,选择招牌菜或者是口碑比较高的菜品。3、、点菜讲究荤素搭配 如果饭桌上的朋友没有荤素的要求的话,建议荤素搭配着来,荤素比例为1:1.4、、避免点重复的菜 严格的来说是同等原材料的菜点一个即可。比如有过清蒸鲈鱼了,就不要点松鼠...
请客人吃饭点菜的规矩
一、请客人先点菜,如果客人谦让点菜权,主人不必勉强;二、点菜过程要快,不要久久下不了决定,过程中要关照客人口味,询问是否喜欢,注意不要点太过重口味的菜式,要照顾到席间每一位;三、点菜合理,不提倡铺张浪费。席间一般只需要点一到两个有特色上档次的菜,不需要每个菜都很贵;四、点完菜要...
点菜要讲究哪些原则
每当有了大的节日又或者是一些喜事的时候最少不了的就是摆宴席请客,虽然如今还有这人是在家里摆宴席不过更多的则是去酒店摆宴,你知道点菜有什么讲究吗?本期中国礼仪文化一起了解吧!点菜原则:第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里。第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,...
招待客人点菜的讲究
在招待客人点菜时,有几个重要的讲究。首先,应当等大多数客人到齐后,再将菜单供他们传阅并点菜。如果是公务宴请,要注意控制预算,选择合适的餐厅,以确保菜肴的档次符合预期。在点菜时,不要让领导或客人感到尴尬,应主动承担点菜的责任。作为宾客,在点菜时应保持谦逊,让主人主导点菜过程。若主人征求...
请人吃饭点几个菜有讲究吗
在安排请客吃饭的菜品种类时,确实存在一些讲究。合理的点菜数量应遵循一个简单的规则:菜数等于用餐人数加两。这指的是主菜的数量,不包括主食、饮料、甜点或水果盘。记住这个口诀:荤菜素菜要搭配,冷盘热菜要均衡;汤品可以提味,也要考虑营养和开胃;酒水要搭配得当,整体要协调。1. 点菜的顺序应当先...
请客吃饭几个菜有讲究吗
二、请客吃饭的菜品要讲究搭配。应注重凉热、荤素、酸辣甜咸的平衡。上菜顺序也有讲究,应先上凉菜,再上热菜,最后上汤。三、请客吃饭点菜要成双。国人喜欢讨彩头,追求“喜事成双,成双成对”的好寓意。特别是在山东等省份,饭局的规矩颇多。例如,招待山东客人时,无鱼不成宴;点菜要成双,敬酒也...