吃味精对身体健康不好,还会致癌,这是真的吗?
发布网友
发布时间：2022-04-30 22:32
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-19 16:17
味精致癌是谣言。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。既然不致癌，能不能随便吃？
温度太高时，不宜放味精。味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。伴凉拌菜时，不宜放味精。因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。
炒肉菜时，不用放味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。放醋的食物，不宜放味精。酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。
味精用咸，不用甜。甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。朋友们有什么建议呢？
热心网友
时间：2022-06-19 16:17
味精是被科学多次证明是无害的，只要在合适的时机放入，就能使得食物变得美味。不过味精毕竟是添加剂，还是少吃。
什么时候适合放味精呢？就是在食物即将出锅的时候。这个需要从味精的溶解温度来说，首先味精的最佳溶解温度是在70度-90度，这时候放入味精是最好的时候，在最佳温度溶解的时候，味精能够充分地发挥自己提鲜的作用。高温下的味精会怎么样？150度的味精会脱水，然后就变成了结晶。200度的味精就是变成对人体有害的物质了。
什么时候不要放味精呢？做肉菜的时候就不需要，因为肉类中本来就含有谷氨酸，这个分子在跟调味盐混合一起之后，就产生出新的成分谷氨酸钠，这个就是味精的主要成分了。另外，在做酸的食物也不要放味精，因为在酸性的环境下，味精的溶解度低，提鲜效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都是不含有味精的。
总体来说，对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。只要注意不要过量，在烹制的时候一定要注意时间点，不宜过早地将味精放入锅中。另外有几类人应该听专家的建议，一定要少吃味精。比如60岁以上的老年人因为对钠的摄入变得敏感，所以，老年人应该要少吃味精。另外孕妇、婴幼儿以及正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
热心网友
时间：2022-06-19 16:18
热心网友
时间：2022-06-19 16:19
