鱼丸怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-30 22:23
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热心网友
时间：2022-06-19 13:47
1.将洋葱剥去老皮，切成小丁；蒜切成蒜末。
2.锅内放入适量食用油，油热之后下入蒜末进行爆香，爆出香味之后再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒。
3.然后将解冻好的鱼丸放入锅中进行翻炒，炒有2分钟就往锅中加入适量清水，刚好没过鱼丸就好，然后再往里面放入咖喱块，大火煮开后转为小火，然后倒入椰浆搅拌均匀继续煮。
4.再加入少量食盐，大火收汁盛出即可。
希望我的回答可以帮到您。
热心网友
时间：2022-06-19 13:47
1、原料的不一致：海里产的鱼和河里产的鱼和江里产的鱼肉质不一样的，最简单的一个例子，就是：淡水鱼的腹腔里有黑膜，海产的鱼是没有的。这其实就表明了一个问题：淡水鱼肉质比海产鱼肉质是疏松的。做鱼丸的时候淡水鱼需要加盐才能够做好。但是要加的到位，技术也要到位。不是老厨师一般不晓得鱼丸曾经是中国菜肴里面难度比较大的菜，以前的厨师特级证是必考的内容，一般厨师都不会做的。
2、制作手法：淡水鱼用食盐上劲，要顺着一个方向，而且加的是冰水，否则鱼肉加热会变性，就不能很好的吸水，做不出优质的鱼丸。海产的鱼做鱼丸是不能搅的，你如果做过许多年的厨师就知道，老广们做鱼丸、鱼滑、鱼腐。。。全部是摔打的手法，而且不能停，一停就做不好，而且老广们做的鱼丸，不管是多么洁白，质地上都没有淡水鱼的鱼丸口感嫩。内地做鱼丸最好的是淮扬菜系，其它菜系做鱼丸都比这个菜系望之不及，曾经在国宴上辉煌一时。
3、估计你做的是淡水鱼的鱼丸。你做的鱼丸口感不够，很明显是水分含量不够，水加多了只要不是非常多，只有一个办法来补救，就是加盐来搅打。不能起胶的话继续加，直到起胶为止。那么盐大了怎么办？只有用清水来补救。制鱼丸要用水养熟的办法。何谓养熟？就是用温水养起来，慢慢使之成熟的方法。盐大只有不停换清水，尽量释开盐分。
4、做淡水鱼丸的关键是：水和盐的掌握。其它的都是比这个来说次要的。比方加猪油、生粉、蛋清。。。都是解决口感的问题。加姜葱汁是去味的目的。只要水加好了，只要盐就能做出很好的鱼丸。
5、我提供一个做淡水鱼丸的加水原则，个人的经验吧。水量加到多少呢？当敲好的鱼茸加泡过姜葱的冰水加到刚好将鱼茸全部都稀释，但是不是很稀的状态，是刚刚好稀释掉的状态，这时候冰水就到位了，再加就多了。然后稍微加点精盐，就顺一个方向搅打，可以在搅打过程中，加适量的蛋清、熟猪油、生粉、但是都不要太多，搅打后不能起胶的话，继续加少量盐，继续搅打，注意中间稍微尝一下口味，一般不要咸，正常盐度口感就差不多了。起胶后，挤两个放清水里，看看浮不浮起，不能浮起的话，猪油和蛋清量少了，再加点搅打。直到生鱼丸能漂在水上即可。
6、60--80度水温养熟即可。
热心网友
时间：2022-06-19 13:48
材料：
鱼丸（15个左右）
土豆（略少于鱼丸）
洋葱（1个）
咖喱粉，胡椒粉，牛奶（250毫升），咖啡少量，盐，味精
做法：
1. 鱼丸对半切开，土豆切块与鱼丸一般大小，洋葱切成圈。
2. 接下来很重要，调咖喱汁。倒少许油在锅里，把洋葱炒香后加牛奶，适量咖喱粉（根据个人口味喜好放，可以慢慢加），少许胡椒粉，倒入少量咖啡（加咖啡的目的是为了带出咖喱本身的苦涩味。要尝着来加，不能太苦了，破坏咖喱的香味）
3. 慢慢搅。料开后，倒入土豆，小火慢煮（用文火能使土豆熟得更快）要时不时的翻炒，免得土豆粘锅。
4. 土豆熟后，再放鱼丸。如觉得料太稠，可适量的加水（开水）
5. 5分钟后起锅。起锅前加盐，味精，即可。
