摊饹馇的方法

发布网友发布时间：2022-04-30 22:03

共3个回答

热心网友时间：2022-06-19 07:35

烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊 ”，（这个字念ao去声)，煎饼的锅是平的，煎饼的一般要大一点，而且大家都开始吃机械煎饼了。
原料：面粉（不需要发酵）

左下为失败的烙馍，有糊点
生产流程：
1、和面饧（醒）30分钟左右。
2、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。
3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。
4、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。
5、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，可以采取上图的办法，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。
6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。
注意事项：最好不要自己制作，费功夫，而且不一定能做成。不经常做这个的多数会烙的很干，口感很不好。烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以，烙好的成品需要保温保存。

热心网友时间：2022-06-19 07:36

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1、将选好的优质绿豆淘洗干净，用清水浸泡24小时左右，直到绿豆充分吸水膨胀，用手轻轻揉搓，绿豆皮很容易脱落就可以了。

2、接下来把泡好的绿豆装入编织袋中，来回揉搓，直到所有的绿豆皮都脱落下来，再用清水把绿豆漂洗干净，将所有的绿豆皮捞出来扔掉。

3、在去过皮的绿豆中掺入适量姜黄（绿豆与姜黄的比例通常为200：1），用石磨或打浆机打成绿豆浆待用（打浆过程中要添加适量清水，加水量要根据磨出的绿豆浆情况及时调整：如果绿豆浆表面起波纹，说明水少；如果绿豆浆像清水一样流下来，就说明加水太多了）。

4、绿豆浆打磨结束后就可以摊饹馇，按生产工艺可分为混浆饹馇、过罗饹馇、大锅饹馇和小锅饹馇。

热心网友时间：2022-06-19 07:36

饹馇是唐山特有民间食品，是用绿豆过箩打浆，用大柴锅加入姜黄摊制。关烙馍鸟事。