肉夹馍卤肉的做法
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发布时间：2022-04-30 21:19
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懂视网
时间：2022-09-14 23:15
1、火烧（馍）做法：
（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
（2）将其和成光洁的面团。
（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。
（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。
（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。
（8）用喷壶在表面喷水。
（9）撒上白芝麻。
（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。
（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。
2、卤肉制作准备：
（1）猪肉选择多层五花肉。
（2）猪肉切丁或条。
（3）洋葱去皮，洗净。
（4）香菇提前泡发，切丁。
（5）洋葱切丁。
3、卤肉制作：
（1）炒锅烧热，放入适量的油。
（2）放入洋葱，煸炒出香味。
（3）放入猪肉条，充分煸炒。
（4）充分煸炒后的样子。
（5）放入香菇，煸炒。
（6）加入适量的清水（一次加足）。
（7）加入八角。
（8）倒入生抽（生抽可以提味）。
（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。
（10）加入适量的盐。
（11）加入适量的冰糖。
（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。
（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。
（14）火烧自中间用刀横切开。
（15）装上卤肉就可以食用了。
懂视网
时间：2022-11-09 13:31
1、食材：五花肉1000g，盐20g，老抽20g，葱10g，姜20g，蒜20g，花椒10g，大料5g，味精10g，料酒2盖，小茴香5g，桂皮2g，香叶1片，肉扣1片，山楂1粒，甜面酱4勺。
2、先把五花肉放在开水里煮5分钟左右，出锅，倒掉煮开的水，用清水再洗一下。
3、把五花肉放入砂锅中（此时五花肉可以由大块改刀成小块），加入尽量多的开水没过肉。
4、放入各种调料：盐（多放一些入味）、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香叶、肉扣、山楂（1粒）。
5、开火，一直是小火，开始炖。
6、炖至30分钟左右时候，加入4勺子甜面酱。
7、炖至少3个小时以后，出锅。
懂视网
时间：2022-12-11 12:00
1、食材;五花肉500克、八角3个、桂皮3片、花椒50粒、香叶5片、葱段5段、姜片5片、陈皮3片、冰糖50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒适量。
2、把五花肉洗净，切成5块。准备好卤肉要用的调料。将生抽、老抽、蚝油、盐混合在一起，调匀。
3、五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出。
4、将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档。可以在卤肉的同时做几个卤蛋！
5、炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿，香喷喷的卤肉就可以出锅啦！
懂视网
时间：2023-02-27 01:08
1、食材;五花肉500克、八角3个、桂皮3片、花椒50粒、香叶5片、葱段5段、姜片5片、陈皮3片、冰糖50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒适量。
2、把五花肉洗净，切成5块。准备好卤肉要用的调料。将生抽、老抽、蚝油、盐混合在一起，调匀。
3、五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出。
4、将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档。可以在卤肉的同时做几个卤蛋！
5、炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿，香喷喷的卤肉就可以出锅啦！
热心网友
时间：2023-02-26 22:16
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。下面是我分享给大家的肉夹馍卤肉的做法，希望对大家有帮助。
肉夹馍卤肉的做法
主料：前腿边肉350克
调料：姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许
做法：
1、将猪肉切成寸块用清水洗净；
2、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好；
3、肉块焯水后捞出洗净；
4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料；
5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮；
6、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可；
7、煮好的肉出锅备用；
8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团；
9、尖椒和香菜洗净；
10、醒发20分钟左右把面团揉光滑；
11、然后把面团分成均匀的剂子，然后擀成稍微厚一点的饼；
12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙；
13、一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了；
14、做好的饼出锅稍微晾一下，之后就可以吃了。
肉夹馍卤肉的营养价值
卤肉肉夹馍是常见的一种肉夹馍的吃法，其口味也因卤肉味道的多变而变化。卤肉肉夹馍既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。下面我就为我们介绍一下肉夹馍卤肉的营养价值。
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有开胃醒脾的作用。
肉夹馍卤肉的食用功效
肉夹馍卤肉，其中的肉是采用具有独特风味的卤肉，结合白吉馍而做成的一种很有味道的风味小吃。而肉夹馍更是山西人的最爱，其馍香肉酥，回味无穷。那么肉夹馍卤肉又有哪些食用功效呢？下面看看我的介绍就知道了。
1、卤肉中的五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2、肉夹馍中含有的大蒜，性温，味辛，具有健胃、杀菌、散寒之功效。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。
3、肉夹馍中含有的鸡蛋，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。同时，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
其实肉夹馍卤肉的作用与功效还有很多，因为它含有的材料也是非常的多的，这也就导致了很多人都会很喜欢这样一种食材。我也建议大家不妨可以吃一些，这样对于身体还是会有好处的。 。。。
肉夹馍卤肉的宜忌人群
我们都知道，肉夹馍其实是山西以及陕西等地的`地方风味小吃，平常的人们都会以这样一种食材作为充饥食物来食用的。而肉夹馍卤肉中的卤肉，更是将肉夹馍的美味发挥到极致。在制作的过程中，其手法也是颇为之讲究。不过，再好的食材也是有一定的宜忌的。下面我就为我们带来肉夹馍卤肉的宜忌人群。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。因此，具有缺铁性贫血的朋友可以适当的食用。
2、由于卤肉在制作的时候，会添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的辅料，如果放得过多的话，食用后对于身体可能会有不小的影响。因此，不太适宜食用过多的卤肉。
3、卤肉含有的热量比较大，因此处在减肥期间的朋友们就不太适宜食用卤肉了，避免导致减肥计划受到破坏。
4、卤肉在制作的时候，难免会遇到放入过多的盐分，因此患有高血压的朋友最好也不要食用过多，毕竟食用过多对于血压的控制是会产生阻碍的。
肉夹馍卤肉的热量大吗
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合，也就是腊汁肉或者卤肉，白吉馍。卤肉肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。然而对于一些减肥者来说，肉夹馍中卤肉的热量就有点大了。下面我就为我们介绍一下。
据测定，每一个肉夹馍中含有的热量为350大卡，可见，肉夹馍的热量还是较高的。肉夹馍是很多上班族的最爱，这样的食物味道独特，而且制作的时候，也是比较简单，同时吃的时候，都是可以随时进行，省去很多时间。不过，肉夹馍的热量相对会有点大，因此正在减肥的朋友们就需要适当的食用了。
其实一般的朋友们都是可以适当的食用肉夹馍的，主要是因为它的营养成分也有不少，其中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C；香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
综上所述，尽管肉夹馍的热量是比较大的，但是其作用与功效也是不容忽视，建议大家在食用的时候，适当的控制好食用的量，切忌贪图一时之快。
