用澄粉和糯米怎样做成冰皮月饼视频
发布网友
发布时间：2022-04-30 21:19
共1个回答
热心网友
时间：2023-04-23 00:08
食材
食谱热量：384.7(大卡)
主料
奶黄馅材料 25G
黄油40G
方法/步骤
1
做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
2
一次加入一个蛋黄搅拌匀。
3
分三次加入蛋黄搅匀。
4
加入牛奶充分搅匀。
5
加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
6
为保持面糊细腻，最好过滤下。
7
过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
8
奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
9
做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
10
倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
11
搅好的稀面糊静置20分钟。
12
过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
13
白冰皮在手掌心压扁。
绿色馅放在冰皮中间。
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
然后离火冷却，冰皮就做好了。
取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
中间放入奶黄小球。
用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）冰皮球稍揉圆。
模具里撒点糕
一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手底部盖上另一片印花片，使粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另压的）
